泡香菇的水所含的營養成分豐富，蘑菇香味濃郁，可作爲一道美味佳餚。蘑菇含有豐富的水溶性維生素，所以它含有豐富的維生素。因此，當蘑菇被浸泡後，大量的維他命會被分解到水中。泡香菇的水分要適當的使用，這樣可以保證營養不會流失。泡香菇的水中營養正是從香菇中而來，香菇有降血脂作用，對抑制動脈血栓形成有幫助，香菇中的成分還有一定的防治佝僂病和增加免疫力的作用。香菇，味道鮮美，營養豐富，是一種食藥同源的食物。香菇含有碳水化合物、粗纖維、鈣、鐵、維生素、氨基酸等成分，有助於降低血脂、血清膽固醇，進而起到抑制動脈血栓形成的作用。香菇中的麥角甾醇含量很高，對防治佝僂病具有一定的效果。此外，香菇多糖還具有增強機體免疫力、保護肝臟、抑菌等作用。
