鍾水餃以其獨特風味蜚聲海內外，具有皮薄、料精、餡嫩、味鮮的特色。那麼鍾水餃傳統制作技藝是哪個省的非物質化遺產代表性項目？下面本站小編帶來：螞蟻新村1月16日答案。
正確答案：四川省。
解析：鍾水餃傳統制作技藝是四川省非物質文化遺產代表性項目。鍾水餃開業於清光緒十八年，創始人不詳，後來該店由商販鍾燮森擔任主廚並經營，因其選料精、調味妙而受顧客喜愛，因此得名“鍾水餃”。
鍾水餃是四川省成都市的一道傳統小吃，屬於川菜系。它由鍾少白於光緒十九年(1893年)創辦，原店名爲“協森茂”。1931年，開業之初店址在成都的荔枝巷，故掛出“荔枝巷鍾水餃”的招牌。
鍾水餃是如何製作的
在用材上，鍾水餃與北方水餃的區別是全用豬肉餡，不加其它鮮菜，上桌時淋上特製的紅油，微甜帶鹹、兼有辛辣，風味獨特。
熬複製醬油和做熟油辣椒是鍾水餃的重要調料。複製醬油需要將冷開水倒入鍋中燒開，再倒入醬油，放入姜蔥香菜和香料，中火燒開後待姜蔥香菜吸水煮軟，撈出後再放入紅糖、冰糖，中火不斷攪拌熬化，再次燒開後轉最小火熬製20-25分鐘。熟油辣椒則需要將薑切片、蔥切長段，同時準備香料，包括八角、香葉、草寇、良姜。鍋中熱油至200度後將姜、蔥撈出，關火。取一個耐高溫的大盆，倒入三分之一的辣椒麪。再將剩餘的辣椒麪和白芝麻在另一個碗中混合均勻備用。
正宗的鐘水餃的醬油應該是用紅糖、醬油和香料熬的甜醬油。此外，蒜泥、白糖、醬油和熟油辣子的比例爲1:3:3:9，同時需要加入少許味精和鹽。熟油辣子好吃的祕訣在於要買新鮮不受潮的辣椒末，放入微波爐中火10秒鐘，用菜籽油燒半熟，澆到辣椒末裏，做好的熟油辣子放久了也會不好吃，所以要現做現用。
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