雖然，各種藥材對乾燥標準的要求是不完全相同的，但其基本原則是一致的，就是以貯藏期間不被蟲蛀，不發黴變質爲標準。近年來，不少經營者單位已較使用儀器來測定藥材的乾燥程度。但是產地藥農加工乾燥通常還是以經驗鑑別主主。一般根據以下幾方面來判別藥材乾燥度。
1、 斷面特徵鑑別法、根莖、枝幹及皮類中藥材，將其折斷後，斷面色澤一致、中間和外層無明顯的分界線者，表明已乾透。如果斷面色澤不一致，說明藥材內部尚未乾透，或斷面色澤仍與新鮮時相同，這都是未乾燥的標誌。
2、 敲擊鑑別法，發出清脆響亮的聲音，而聲音沉悶不清脆者，說明未乾透。但一些含糖較高的藥材，如桂圓天冬等，乾燥後敲擊的聲音並清脆，則應以其他標準進行鑑別。
3、 質地鑑別法、脆，牙咬、手摺都費力。質地柔軟的，則尚未乾燥。
4、 手插牙咬鑑別法、種子類藥材，用牙咬、手插感到很硬，爲乾燥透的標誌。如果手插入時阻力很大，不易插到底，甚至有溼潤感受，都是未乾透的現象。
5、 手搓鑑別法，用手摺易碎斷，葉、花用手搓易成粉未，都是乾透的標誌;柔軟而不易折斷或粉碎的，則是未乾透的標誌。
