工業電烤箱外殼由薄鋼板衝壓製成，內腔用電鍍鋼板製造，箱門由門框和觀察玻璃組成。烤網位置在內腔兩側，可自由移動。定時器則是控制烘烤時間的，一般採用鐘錶機構式並裝有響鈴裝置。
通常，電烤箱內有兩組加熱器，分別裝在頂部和底部。一組爲管狀加熱器，另一組爲石英玻璃加熱器。管狀加熱器兩端裝有帶緊固螺帽的接頭密封組件，而接頭密封組件由金屬套筒和空心螺栓組成。管內的電阻絲與鋼管之間用氧化鎂粉填充，空心螺栓與電阻絲連接，套筒和空心螺栓之間用絕緣的陶瓷件預先隔開固定。所以，加熱食物時，電烤箱能通過加熱器達到預期的效果。
加熱時，箱內溫度上升，雙金屬片彎曲變形。箱內溫度升至調定溫度時，雙金屬片彎曲並把動觸片打開，發熱器被切斷電源，停止加熱。此時，箱內溫度慢慢下降，雙金屬片漸漸恢復平直，動靜觸點重新閉合，發熱器再次通電加熱，溫度又恢復上升，從而使箱內溫度保持在一定範圍之內。
工業電烤箱選購選購電烤箱，開箱後首先檢查外觀，沒有破裂，沒有損壞，沒有凹陷處，美觀大方，層均勻光亮，烤盤、擱架等附件沒有出現生鏽現象，拉手和外表面無封邊利角。用手撫摸，手感良好，玻璃面光滑乾淨。
檢查完外觀後，進行通電檢查。電烤箱的殼體不能有麻電的感覺，不然內部零部件可能漏電。接着，把開關撥至溫度最低檔，數分鐘後，指示燈滅，然後箱體冷卻，溫度下降，此時，再伸手去觸摸，如有較大的熱量，說明這臺電烤箱恆溫裝置性能良好。
此外，選購時還要考慮電烤箱的品牌，一般選擇大品牌的產品比較好。因爲大品牌的產品，質量有保證，買回家用着放心。若是小品牌的產品，應考慮售後服務是否完善，不然，買回去後，發生故障，一年內壞了又要自己花錢修，並不划算。
工業電烤箱使用將工業電烤箱買回來，主要用於大型場所烹調食物，比如烤鴨、烤麪包、烤蛋糕等。那在使用時，要注意什麼呢？
工業電烤箱烘烤食物流程
1、烤麪包：用打蛋器打發雞蛋清和蛋黃，加入細砂糖、高筋麪粉、乾酵母、水攪拌均勻，放入烤箱中烘烤20分鐘，烘焙溫度爲190度。
2、烤蛋糕：蛋白與蛋黃分開，先加白糖打發蛋白，然後再打發蛋黃，接着，在蛋液中加過篩的麪粉，調和成麪糊，再加入蛋黃液，上下攪拌。等攪拌完後，即可放進電烤箱中加熱。
工業電烤箱使用注意事項
1、使用時，取放烘網、烘盤時一定要用把手，不要使手部觸及爐體部件，以免燙傷。
2、不要在工作時將水澆在電烤箱爐體上，以免造成不良後果，影響到後期的使用。
3、注意保持電烤箱的乾淨，除烘盤可用水洗滌外，其他部件都不能用水洗，直接用布擦拭。
工業電烤箱不加熱怎麼辦如果在使用過程中，發現工業電烤箱接通電源後不熱，要及時修理。那工業電烤箱故障怎麼修呢？方法如下：
1、電源保險絲太細，以致在通電情況下突然熔斷，會引發電烤箱不加熱的情況，正常來說，應該馬上更換合格的保險絲。
2、電源插座與烤箱的插頭不能完美契合，出現接觸不良的情況，也會引發這種情況，應該及時修理電源插座的彈簧片，使插頭插入後能與之接觸良好。
3、電源線折斷，發生漏電事故，應該根據情況，購買相同的電源線進行更換。
4、由於電烤箱工作時間長，箱內溫度過高，以致插頭與插座接觸不良，如果是這樣，應該及時修理。
5、用萬用表測試，發現發熱器斷路，應該更換同規格的發熱器，這樣才能把故障排除。
6、檢查轉換開關觸點、銅觸片是否出現異常情況，如果是，可以用砂紙打磨，讓其恢復正常。
7、檢查定時器觸點是否接觸不良，如果是，則在安全情況下進行修理或更換。
工業電烤箱器件損壞怎麼辦在使用過程中，還可能會出現很多突發狀況，比如電烤箱轉換開關失效、箱體溫度調節恆溫器失效、指示燈不亮等。如果出現器件損壞的情況，要排查出具體的損壞器件，進行更換。以下是電烤箱各器件損壞後的維修處理：
1、轉換開關失效
檢查轉換開關旋鈕與轉軸是否打滑，如果是，直接擰緊旋鈕緊固螺釘即可，無需更換。但要是轉換開關的銅觸片疲勞失去彈性所致，應該更換新的觸片，以排除故障。
2、溫度調節恆溫器失效
檢查溫度調節恆溫器旋鈕，轉軸螺紋套，觸點，雙金屬片的瓷珠。如果轉軸打滑，擰緊螺釘；如果轉軸螺紋套隨轉軸轉動，則固定螺紋套；如果觸點燒結，要更換觸點；如果瓷珠破損或脫落，要剛換新的瓷珠。
3、工作時指示燈不亮
通常，引發此類故障的原因有三個，分別是燈絲燒斷，燈氖泡與限流電阻接線鬆脫及限流電阻燒斷。正常情況，排查出原因，更換指示燈，重新焊好脫點，再視情況限流電阻即可排出故障。
