動物內臟好處衆多，但是普遍存在的問題是膽固醇和嘌呤偏高，不過瑕不掩瑜，我們可以避免一次吃得太多動物內臟、做到經常適量攝取，還可以搭配降低膽固醇吸收概率和促進膽固醇、嘌呤代謝的食物，比如富含維生素C、維生素E、植物甾醇、膳食纖維的食物，比如蔬菜、豆製品、水果、菌藻類食物。
鐵：動物內臟中的鐵爲容易吸收利用的血紅素鐵，吸收概率多在30%以上，比植物性食物高出十倍多。缺乏時容易得缺鐵性貧血，面色蒼白、手腳冰涼、四肢無力。成人每天需要10~15㎎。吸收鐵時還需要銅、鈷、錳、維生素C(動物食材中的血紅素鐵不用維生素C輔助吸收)。
銅：人體重要的礦物質，攝入15分鐘後進入血液，在血紅素形成過程中扮演重要角色，烹調中不損失。缺乏時易貧血。
鈉：最不易缺乏的礦物質，多種食物中富含。一般在脫水、過多流汗時出現體內鈉離子降低，出現中暑症狀。
鋅：是骨骼和牙齒的重要組成部分，維持神經肌肉和心急的正常生理功能，參與湯和脂肪及蛋白質新陳代謝。
硒：組成谷胱甘肽過氧化物酶，清除體內氧化自由基，提高機體免疫力、保護心腦血管，預防癌症。缺乏時易患癌症。
