馬鈴薯(土豆)具有高產、早熟、分佈廣、用途多的特點，所以能成爲世界性食品。恩格斯在《從猿到人》中提到：“1847年愛爾蘭因馬鈴薯受寒發生了大饑荒，餓死了100萬以馬鈴薯爲主食的愛爾蘭人，200萬人逃亡到海外。”山西人愛說“山藥蛋寶中寶，頓頓飯離不了”可見馬鈴薯受歡迎的程度，這裏的山藥蛋指的就是馬鈴薯也就是指土豆，山西的作家羣，稱自己是“山藥蛋派”實在親切。土豆運貯方便優點很多，充糧做菜均可，營養豐富可四季食用。
它所含營養成分較全，熱量高於所有禾穀類作物。含蛋白質1.9%，脂肪07%，碳水化合物16%，礦物質l.2%，此外還含有鐵、鈣、磷、胡蘿蔔素、抗壞血素、維生素C和粗纖維等成分，祖國醫學認爲：土豆昧甘、性平，有和胃調中、健脾益氣、解毒消炎等功效。可治胃脘疼痛、體虛便祕等症。《本草綱目拾遺》這樣寫道;“功能稀痘，小兒熟食，大解痘毒”。土豆入藥，具有補氣、健脾胃、消炎止痛的作用，外用可治溼疹。
生活在現代社會的上班族，最容易受氣，受到來自方方面面負面情緒的困擾，馬鈴薯可以幫你解決難題。食物可以影響人的情緒，是因爲它裏面含有的礦物質和營養元素能作用於人體，改善精神狀態。馬鈴薯可以幫我們補充維生素A和維生素C，也可以在提供營養的前提下，代替由於過多食用肉類而引起的食物酸鹼度失衡。 另外，性情不安定的人多吃馬鈴薯，可以攝取到足夠的鈣與磷，緩解不安情緒，使性格變得沉穩。經常食用大肉、精米、細糧再加上工作繁重而導致行動遲緩、性情暴躁的人常吃馬鈴薯，其富含的維生素B6能起到平復焦躁、加強身體協調性的作用，此外，秋季和氣候乾燥的地區的人也要常吃馬鈴薯。乾燥的氣候會引起燥熱、便祕等不適，馬鈴薯甘平的屬性可以養護你的脾胃，益氣潤腸，還能滋潤皮膚。
很多朋友擔心吃馬鈴薯會導致肥胖，其實只要烹飪方法得當，馬鈴薯不但不會使人發胖，還有減肥的功能，因爲再吃馬鈴薯的時候，您會相應的減少主食的攝入。馬鈴薯含有豐富的鉀元素，肌肉無力及食慾不振的人、長期服用利尿劑或輕瀉劑的人多吃馬鈴薯，能夠補充體內缺乏的鉀;其含有的豐富維生素C會抵禦壞血病，鎂元素和鐵元素則能幫你擺脫噁心、手腳冰冷等問題;高含量的蛋白質和維生素B羣可以增強體質，同時還具有提高記憶力和讓思維清晰等作用。馬鈴薯的食用方法花樣百出，味道也綿密可口，無論是當主食還是當配菜都很不錯。覺得食慾低下的朋友，堅持吃一段時間馬鈴薯，一定能收到令你滿意的效果。
社會流傳土豆加牛肉會中毒，是沒有科學道理的，其實牛肉是馬鈴薯的“黃金搭檔”——牛肉營養價值高，並有健脾胃的作用，但牛肉肉質較粗，吃法不當反而傷胃。馬鈴薯與牛肉同煮，不但味道好，馬鈴薯含有的豐富維生素能起到保護胃黏膜的作用，如果能夠搭配蔬菜、少量主食，真是好吃又營養。馬鈴薯最好不吃油炸的薯條、薯片等零食熱量太大，馬鈴薯可以替代部分主食。
人們經常把切好的土豆片、土豆絲放入水中，去掉太多的澱粉以便烹調。但注意事不要泡得太久而致使水溶性維生素等營養流失。 土豆切開後容易氧化變黑，屬正常現象，不會造成危害。土豆最好去皮吃，有芽眼的部分應挖去，以免中毒。皮色發青或發芽的土豆最好不吃，以防龍葵素中毒。
只有合理地食用馬鈴薯，必能獲益匪淺。
