土豆、紅薯、芋頭等土豆類食物，營養素豐富，含有蛋白質和維生素c、維生素B1、維生素B2比蘋果高得多，鈣、磷、鎂、鉀含量也高，特別是鉀含量在蔬菜類中排名第一。但值得注意的是，薯類尤其是土豆，含有一種叫生物鹼爲有毒物質，人體攝入大量的生物鹼，會引起中毒、噁心、腹瀉等反應。這種有毒的化合物，通常多集中在土豆皮裏，因此食用時一定要去皮，特別是要削淨已變綠的皮。
