日前說了不少鴨饌美食，今天還想聊聊鴨肉的鮮美。在中國傳統鴨肉美食當中，北京烤鴨是響噹噹的國菜，而四川的樟茶鴨子則是經久不衰的川餚。
【樟茶鴨子】也稱“樟茶仔鴨”，屬於傳統川菜。四川參加1983年全國烹飪鑑定會的名菜。做法是將肥仔鴨治淨，鴨腿用竹扦插眼，碼味，放入沸水鍋焯燙後入薰爐。以漳州茶葉或加大米焐薰;當年四川哪有漳州的茶葉，只能用黃豆、花生殼、松柏枝茶葉或大米，也可加紅糖，松樹鋸末、燻烤，去除鴨肉的腥味，出爐後入籠蒸透，再下油鍋炸至棕紅色，取出斬塊，裝盤時拼成鴨形，配蔥醬碟、芝麻醬和發麪荷葉夾餅一起吃。
川菜素有“一菜一格、百菜百味”的美譽，而樟茶鴨子最吸引人的地方是具有濃郁的香氣，樟樹葉子的濃香與茶葉的清香混合之後足以打開您的味蕾和食慾。搭配蔥絲後可以在濃香之中沁出一絲清新，可以解膩增香開胃樂食。樟茶鴨子作爲川菜之代表，風風火火逾百年，近些年來因爲各路美食的衝擊，現在已經非常低調了。
從色香味而言，無論樟茶鴨子還是荷葉夾餅，都沒得挑!只是，現下大衆開始顧慮了飲食給健康帶來的問題，油膩的、燒烤的、油炸的食物多回避三舍。燻烤類的食物在舊時代主要是解決肉類食物長期保存的問題，經過燻烤之後食物表面和其中的大量微生物被滅火或抑制，不僅可以常年累月的保存，還帶來了意想不到的獨特風味。
