這幾天小小土豆很熱門，因爲前幾天農業部的一個意思是要在戰略上推進馬鈴薯主糧化，使之逐漸成爲水稻、小麥、玉米之後的我國第四大主糧。
馬鈴薯(土豆)作爲主糧並不新奇，飢餓年代曾經比較普遍，而且不止中國。所以在戰略上，土豆可以增加糧食安全，預防饑荒。非但如此，土豆與大米、麪粉和玉米相比，營養有獨到之處。
1.土豆像糧食一樣富含澱粉。如果把土豆做成乾粉，其澱粉含量與米面相當(很豐富)，其蛋白質含量亦與米麪相當(很一般)，脂肪含量也與米麪相仿(很少)。因爲成分相似，它們的口感也相似，平淡無味，需要加油、加糖、加鹽、加各種添加劑纔好吃，這一點土豆格外明顯，常作爲蔬菜蒸煮燉炒油炸拔絲，薯條薯片小奶豆，不亦樂乎。
2.土豆富含維生素C，含量不次於大多數蔬菜和水果，而且因爲有澱粉保護，其維生素C在烹飪加熱過程中不易破壞流失，利用度高於普通蔬菜。大米白麪中幾乎不含維生素C。
3.土豆含胡蘿蔔素較豐富，遠高於大米白麪。但有報道說其含量是胡蘿蔔的2倍，未免吹牛吹破天。
4.土豆富含鉀，含量不次於大多數蔬菜和水果，遠高於大米白麪。其他礦物質含量亦高於大米白麪。
5.土豆富含膳食纖維(可能還包括抗性澱粉等)，大致相當於粗糧，健康價值高於大米白麪等精製穀物。
土豆與大米麪粉相比，營養優勢明顯，但要真的作爲主糧代替大米白麪食用卻是非常困難的，甚至還趕不上地瓜(紅薯)，地瓜好歹是甜的。除了蒸煮的土豆和原味土豆泥之外，我沒吃過以主糧身份出現的土豆，那種專供嬰幼兒食用的奶豆或小饅頭或許是唯一例外。
恰好相反，我們經常吃一些以菜餚身份出現的土豆，炒、拌、燉煮、紅燒、拔絲......，以及土豆製品，如粉絲、粉條等，還經常吃薯條、薯片等以零食身份出現的土豆。它們與主糧的吃法相去甚遠，簡直不是一回事。看報道說，可以把土豆乾粉混入(比例約1/3)麪粉中食用，我自己沒吃過。無論如何，土豆要真的成爲主糧必定困難重重。說老實話，我認爲沒什麼希望，如果沒有饑荒的話。
