“土豆吃多了，會不會發胖?”不少人因土豆含有大量碳水化合物而對其望而卻步，其實這是一種認識誤區。日前，營養學家指出，土豆含有多種營養素，常吃不但不會發胖，同時也利於保持體型。
2008年初，衛生部公佈了《中國居民膳食指南(2007)》，其中強調多吃蔬菜水果和薯類，以滿足合理膳食結構需要。然而，近20年來，我國居民薯類的攝入量明顯下降，我國城鄉居民平均每標準人日薯類攝入量1982年爲179.9克，2002年下降到49.1克，這一現象不禁引起衆多營養專家的擔憂。
有關專家指出，土豆富含能夠產生飽腹感的柔軟膳食纖維，一箇中等大小的帶皮土豆(148克)含有2克膳食纖維，約佔人體每日所需膳食纖維攝入量的8%，多吃土豆反而有助於控制體重。
據瞭解，在20種最經常食用的新鮮蔬菜和水果中，土豆的鉀含量最高，鉀是一種可降低血壓的物質。一箇中等大小的帶皮土豆(148克)含有多達620毫克的鉀，這相當於人體每日建議攝取量的18%，有可能會降低患高血壓和中風的危險。
營養專家建議，土豆還富含維生素和礦物質，既能當蔬菜又可以做主食，理應成爲大衆餐桌上的“主角”。同時，專家提醒，土豆既可以蒸煮也可以炒土豆絲，最好不要油炸食用。
