大米是我國南方居民碳水化合物的主要來源，將其煮成“米飯”或“粥”是人們最常見的食用方法。有研究發現，等量大米煮成的“米飯”或“粥”對糖尿病病友進食後血糖有不同的影響。
糖尿病病友進食“米飯”後，餐後血糖較平穩;而進食“粥”後，餐後血糖則明顯升高，與進食等熱量的葡萄糖升高血糖作用相似。出現攝入同種同量食物，血糖升高的程度卻不一樣的原因，是因爲餐後血糖的高低不僅與攝入的熱量有關，還與食物的血糖生成指數密切相關。
食物的血糖生成指數
食物的血糖生成指數是指某種食物進入人體後引起血液中葡萄糖變化的真實反映。一般來說，食物的血糖生成指數越高，進食後血糖升高得越快，對血糖控制越不利。但要注意，這主要是針對碳水化合物含量比較高的食物而言。有些食物，如含油脂類豐富的花生、瓜子等，雖然食入後血糖生成指數低，但熱量過高，同樣也不利於血糖的控制。
糖尿病病友早餐後，午餐前的血糖是一天中較難控制的時段，這除了與清晨對抗胰島素的各種激素分泌較多，肝臟產生大量的葡萄糖有關外，可能還與病友早餐的質、量、烹調方法與午餐或晚餐有較大區別有關。因此，我們勸告糖尿病病友當面對“米飯”和“粥”時，請選擇“米飯”。
總之，不同的食物有不同的血糖效應，而同一種食物的不同烹調方法也會對餐後血糖產生不同的影響。
