秋季是荷花接天蓮葉無窮碧的美麗時節，曾經用荷葉、蓮子蒸了烏雞，味道和養生功效都不錯。立秋後更是魚肥菜鮮的豐收季節，各種雞鴨魚肉和水果蔬菜應有盡有。那麼，荷花和蓮藕又能做什麼美食呢?
秋天是嫩藕剛剛上市等時節，鮮嫩的蓮藕生吃熟吃都可以，膳食纖維和碳水化合物以及無機鹽都非常豐富。荷花有清心養血、補脾止渴的功效，用荷花入菜更可謂錦上添花了!魚肉是非常好等優質蛋白，其中含有豐富等氨基酸和包括二十二碳六烯酸等不飽和脂肪酸等極富養生作用等營養素。魚肉蛋白質中以肌球蛋白爲主，而且成熟極快，甚至在60°C的水溫中就開始變性成熟，這時的各種營養素是保留率最高、非常容易吸收的。所以，如此新鮮的食材就應該選用以水或蒸汽爲加熱方式的低溫烹調爲主。經過苦夏的老人、孩子和女性最適宜用魚肉進補。
原料：鮮荷花或香水蓮兩朵、新鮮桂魚或鱸魚一尾、嫩藕200克、鮮嫩豌豆20克、雞蛋清一個。
調料：蔥薑汁一碗、鹽2克、味精2克、水澱粉5克。
烹調過程：
1、荷花摘下花瓣清洗浸泡，新鮮桂魚去皮去骨取淨肉，嫩藕去皮焯透、切成綠豆大的粒。
2、魚肉剁成泥用蔥薑汁攪拌，放蛋清、鹽和味精順向上勁。
3、如果沒有把握的話可以在魚肉中放入嫩藕粒、再放少許水澱粉，以保證魚肉的彈性。
4、鍋中放清水，把魚肉泥汆成核桃大的小丸子開火後慢火浸熟。
5、鮮荷花瓣用熱湯稍焯一下，保持原形放到盤中，把丸子放在花瓣上。
6、鍋中留一勺湯，加入豌豆和剩下的鹽和味精調味，勾芡。
7、把芡汁澆到肉丸上即可。
小貼士：
1、蓮藕爲什麼不焯水而直接下鍋?
蓮藕中最爲豐富的是水溶性維生素和無機鹽，而這些營養素也是最容易溶於水中而損失掉的。嫩藕生吃都可以，所以也不用焯水了。
2、肉丸爲什麼要順着方向攪拌?
魚肉中的蛋白鏈成交叉狀態，在順向攪拌或摔打之後肽鏈拉直、方向一致，這時放入少量鹽增加蛋白質的鹽溶作用，魚肉泥的吃水量增加，所以口感纔會細嫩。
3、 爲什麼用汆魚丸的湯而不用雞湯?
汆魚丸的湯中會溶入一些營養素，加以利用有助於減少烹調過程中的部分損失。魚湯可以用來勾芡用。
4、 汆丸子有什麼溫度的要求?
無論是魚肉還是豬肉，在剁成泥以後因爲切面成幾何倍數增加，纖維也變短，所以非常容易受熱成熟，特別是魚肉中的肌球蛋白比較豐富，在60°C--80°C 的水溫中就可以受熱成熟，所以不要等到水到沸騰就可關小火，用熱水浸泡着魚丸就可以達到最鮮嫩的口感和滋味。
