蔬菜富含維生素、礦物質，是人體維生素、礦物質的重要來源，在膳食中的地位無可取代，每天吃充足的蔬菜對提高免疫力、預防壞血病、牙齦出血、預防營養缺乏性疾病等都有非常重要的作用，因此多吃蔬菜有利健康成了大家的共識。可是還有一個問題，很多營養素是怕熱的，而大家都習慣吃炒菜，不習慣吃很多涼菜，烹調過程中難免會有營養素損失。怎麼才能既可以吃到美味的炒菜有減少營養素的損失呢?其實怕熱的營養素主要是維生素C，蔬菜中的其他營養素例如胡蘿蔔素、B族維生素大多是耐熱的，加熱對他們的破壞不大。所以含維生素C比較少的蔬菜是不怕熱的。今天就給大家介紹幾種不怕熱的蔬菜。
竹筍
竹筍擁有非常鮮美的味道，自古就是人人嚮往的美味佳餚，是有名的山珍，竹筍口感脆爽，涼拌、清炒、炒肉均可，味道都非常鮮美，是宴席上非常受歡迎的一道美味佳餚。 竹筍富含膳食纖維，可以在腸道大量吸水並膨脹，因此可以緩解便祕，另外膳食纖維可以減少腸道吸收脂肪、膽固醇，因此對肥胖、高脂血症、高膽固醇血癥有輔助治療作用。每100克竹筍含維生素C5~9毫克，加熱對他的影響不大，炒、燉、煮都可以。
茭白
茭白是我國特產的一種水生蔬菜，茭白味道口感比較清新，是一種“百搭”蔬菜，涼拌、炒、燉、醬醃均可，味道都很不錯。茭白食療價值比較高，有清熱、止煩渴、利尿、瀉火通便等作用，可以用於熱病煩渴、便祕的食療。另外茭白有通乳的作用，可以用於產後乳汁稀少。
海帶
海帶富含碘，幹海帶便於運輸和保存，對遠離海洋的地區預防碘缺乏症有重要意義。海帶的吃法以涼拌、燉煮爲主，做成涼拌海帶、海帶湯或者做涼菜的配菜都很不錯，海帶燉排骨也是一道傳統的名菜。海帶本身就有一種鮮味，烹調時可以少用些調味料。中醫認爲海帶有軟堅散結、止咳平喘、利水消腫的作用，可以用於咳嗽、水腫等病症。現代醫學認爲海帶可以用於高血脂、高血壓的輔助治療。
香菇
香菇有獨特的香味，也是有名的山珍之一，有“植物肉”之稱。香菇的吃法大多是燉、炒，香菇燉雞是傳統的滋補佳品，在此基礎上加入一些藥材就可以起到非常好的食療效果。例如補氣可以加入黃芪，健脾可以加入黨參、山楂，加入丹蔘則對心臟病有很好的療效。香菇多糖有抗腫瘤的作用，建議常吃香菇預防和輔助治療的作用。
胡蘿蔔
胡蘿蔔中含有可以分解維生素C的酶，因此有人認爲胡蘿蔔不能跟富含維生素C的食物一起吃。其實胡蘿蔔也含有少量維生素C，分解維生素C的酶是在特定的細胞器裏，跟維生素C見不着面的，我們吃下胡蘿蔔，細胞器被破壞，酶也就失活了，不用擔心他破壞食物中的Vc。胡蘿蔔含胡蘿蔔素是最高的，可以在體內轉化爲維生素A，預防夜盲，促進生長髮育;同時他也是種很強的抗氧化劑，可以清除體內的自由基，對慢性病、腫瘤甚至癌症的預防和輔助治療非常有效。
土豆
土豆是一種外來蔬菜，亦糧亦蔬，有“地下面包”之稱。土豆中的營養素種類比較全，可以長期當做主食食用。土豆吃法較多，以燉、煮爲佳，土豆燉牛腩、土豆燉排骨都是非常有名的菜。土豆有健脾胃的作用，適合脾胃虛弱的人食用。另外土豆生糖指數比較低，糖尿病人可以用它代替全部或者部分主食。
芋頭
芋頭是我國傳統的作物，它富含澱粉，亦糧亦蔬，炒、燉、煮都不錯，也可以做主食。芋頭是不錯的滋補食品，健脾養胃，寬腸通便，可以緩解便祕。芋頭生糖指數低，適合糖尿病人食用。
蔬菜“不怕熱”是因爲他們維生素C含量比較低，烹調對他們的影響比較小，所以搭配一些深色葉菜類一起食用堪稱“黃金搭檔”，既滿足口味的需求，又達到了營養素互補的目的，美味又健康。
