路邊攤的烤紅薯總是能激起人的食慾，而且烤紅薯也吃起來格外的甜，但是蒸紅薯就沒有那麼好吃了，烤紅薯爲什麼比蒸紅薯甜？下面本站小編就帶來介紹。
螞蟻莊園7月12日正確答案：更多澱粉分解成糖。
紅薯中含有大量的澱粉，生物上叫做多糖，在烤的過程中紅薯中的澱粉會轉化爲葡萄糖和果糖，所以這樣吃起來很甜。
蒸紅薯的時候，因爲紅薯跟水直接接觸，紅薯中的糖分，部分流失到了水中。
烤紅薯的時候，紅薯跟空氣接觸，紅薯中的糖分，不會流失。相反，因爲紅薯脫水，烤紅薯中糖分的相對含量，反而提高了。
因此，烤紅薯的熱量，要比蒸紅薯高，但是會比蒸紅薯甜的原因。
烤紅薯怎樣才能烤出路邊攤的味道？
1、紅薯種類的選擇
市面上紅薯的種類有很多，產地品種各不相同，但是大致可以分爲兩類，就是紅心和白心這兩大類，橙黃和橙紅色的都屬於紅心紅薯，淡黃色和奶白色的都屬於白心紅薯。紅心和白心其實都可以烤着吃，但是白心一般是澱粉製作用紅薯，口感更粉糯，水分含量較低，這樣的紅薯適合水煮或清蒸，如果烤着吃，口感會偏硬，而且也不會流糖汁。紅心紅薯含糖量和含水量都很高，烤熟後會有油亮的湯汁，口感更香甜，而且吃起來也不幹噎，一般路邊攤的烤紅薯都是紅心紅薯。
2、紅薯形狀選擇
紅薯的形狀也是各種各樣，有短粗的，有細長的，還有彎曲的。如果是用烤箱來烤紅薯，最好選擇細長而直的，短粗的不容易烤透，而彎曲的受熱不均勻。所以在挑選紅薯的時候，一定要選擇細長而直，上下粗細均勻的。
3、紅薯的處理
烤紅薯之前要先把紅薯表面的泥沙清洗乾淨，但是千萬不要破壞紅薯的表皮，也不要把兩端切開，清洗完的紅薯可以帶着水分直接放入烤箱，不需要把表面的水份清洗乾淨。有的人在烤紅薯之前要把紅薯先放入鍋裏煮熟，這樣操作適合白心的粉糯的紅薯，對於紅心紅薯最好要生着放入烤箱，煮熟後水分很大，不容易烤出裏面的糖汁，吃起來會更香煮紅薯。
4、紅薯的烤制
烤紅薯的工具可以用烤箱，也可以用電飯鍋或者烤紅薯的專用鍋，一般家裏有烤箱的用烤箱烤更方便，烤箱需要提前預熱10分鐘，溫度設定在180℃~200℃，烤紅薯的溫度不是特別嚴格，如果溫度高可以少烤一會，但是要看着小心烤糊了。如果溫度低就需要多烤一會。
烤紅薯最好放在烤網上面，不要放在烤盤上，烤網上下都懸空，能保證紅薯受熱均勻。有的人烤紅薯習慣在表面用針扎幾個孔，那樣可以防止紅薯烤熟後爆開，但是那樣會導致皮肉貼合在一起，烤熟後不容易剝皮。如果不扎孔，紅薯烤制的過程中由於水分較大，會有爆開的風險，但是烤熟後很容易剝皮，這兩種各有利弊，可以按個人喜好選擇。
烤紅薯的時間一般在30分鐘左右，具體要根據紅薯的大小粗細以及含水量。像這種細長的紅薯烤25分鐘左右就可以熟。怎樣判斷烤沒烤熟?剛烤熟的紅薯表面也是很飽滿的，這是因爲裏面的蒸汽還沒有出來，可以用牙籤輕輕扎一下看看裏面是不是軟的，或者用手輕輕按一下表面，如果很軟就可以拿出來了。
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