在日常生活中，紫薯是大家喜歡吃的食物，通常會在早上煮個紫薯來當做早餐，那麼有些紫薯煮熟後會變成藍色，是因爲什麼呢?下面本站小編帶來：螞蟻莊園7月9日答案。
答案：花青素變色。
解析：紫薯煮熟後通常會變成藍色，這是因爲花青素的原因，紫薯中含有大量花青素，花青素遇酸性水會呈紅色，遇鹼性水會呈藍色，遇中性水會呈現紫色，而自來水偏弱鹼性，所以煮熟後紫薯就會變成“藍薯”。
同樣會出現這種情況的食物還有很多，如紫甘藍、紫米、黑枸杞等。所以，紫薯煮熟後變藍，並不是增添了非法添加劑，而是人家自身獨有的“特性”。
紫薯吃了有什麼好處
1、能夠抗氧化、抗衰老，因爲紫薯當中含有一定量的花青素，而花青素有很好的清除自由基的作用，適當吃紫薯補充花青素有很好的抗氧化、抗衰老的作用。
2、能夠潤腸通便，因爲紫薯當中的膳食纖維能夠很好的刺激腸道蠕動，對於腸燥便祕、排便困難的人，適當吃紫薯有很好的潤腸排便的好處。
3、能夠減緩血糖的升高水平，因爲紫薯本身含糖量比較少，同時其中的膳食纖維能夠減緩糖吸收的速度，適當吃紫薯有很好的平穩血糖的好處。
購買紫薯時該如何挑選
第一個方法就是看形狀，我們儘量不喲挑選圓圓的，最好挑選長條型的紫薯，因爲這種長條型紫薯蒸熟了以後吃起來口感更加香甜，而圓形的紫薯味道就會淡一些。
再聞一下紫薯的氣味，有的紫薯內部可能壞掉了，可是從紫薯外表是看不出來的，所以需要聞下氣味，如果聞到了發黴的氣味，就不建議大家購買了，就表明紫薯裏面已經壞掉了。如果遇到了發芽的紫薯也不建議購買，發芽的紫薯雖然不像土豆有毒，但是煮熟以後它的味道會非常的難吃。
我們在挑選的時候一定要挑選表皮比較光滑的，如果紫薯外皮有黑斑，或者是有褐色的斑點，這樣的紫薯就不建議大家購買，因爲這種紫薯就表明已經變質或腐爛了，即使煮熟了吃也會有一股怪味，常吃的話對人體有很大的危害。
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