柿餅上會有一層白霜，只是有的多，有的少，柿餅上的白霜並不是發黴了，是可以食用的，那麼，柿餅上白霜越多越好嗎？下面本站小編就帶來介紹。
柿餅的表面，有一層薄薄的白霜，主要成分是果糖，柿餅是乾果類果脯，天然曬制而成，在果肉乾燥時，隨着水分蒸發而滲出的葡萄糖和果糖的凝結物，滲透到表皮上來，形成柿霜。
完全成熟的柿子在製作成柿餅後非常甜，如果白霜不到位，少或是沒有，這樣的柿子吃起來不僅不甜，可能還有些澀。
好的柿餅柿霜的分佈會很均勻，而且也不會掉落，聞起來有股柿子的香味，甜甜的，那些放久了的或是有異味的柿餅，上面的柿霜也會基本上沒有了，不是好的柿餅。
所以挑選柿餅要買帶霜的，白霜是柿餅的精華。
在柿子削皮、晾曬過程中，柿子內部水分混合糖分滲到了果實表面，隨水分蒸發，糖分在表面積累結晶後就形成了天然的“白霜”，以低甜度的果糖“葡萄糖”爲主要成分，並非防腐劑，可以食用。一般來講，糖量高的柿子出霜越多。
但柿子的出霜量取決於多種因素，比如含糖量、晾曬溼度、晾曬溫度和製作工藝
由於“天然白霜”的形成需要足夠的晾曬時間，並且柿餅表面的白霜也會隨溫度升高而融化“回霜”。
因此冬天的柿餅“白霜”更多。但也存在一些商家“人工撒粉”的現象，購買時需要謹慎鑑別。
知何鑑別“人工撒粉”柿餅？
看大小、看顏色、辨軟硬。
一般來說，較大的柿餅成熟度高，沒有澀味。優質的柿餅一般呈棕紅色，且均勻有光澤，但顏色過於鮮亮的不宜購買。
挑選時可輕捏柿餅，太堅硬的柿餅可能未成熟或存放時間過久，過軟的柿
餅可能經過了凍存再次解凍的過程，品質也會受影響。
“三驗”糖霜
看
人工撒粉：粉質厚重、均勻；
天然形成：粉質分佈不均。
2抖
人工撒粉：粉質鬆散、易掉落；
天然形成：粉質牢固不易掉。
3嘗
人工撒粉：麪粉/滑石粉，無味；
天然形成：入口即化，微甜。
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