甘蔗汁多解渴，吃起來口感清甜，很多人非常愛吃，但是關於甘蔗有一句俗語是“清明蔗，毒過蛇”，那麼，這種說法真正原因是什麼？下面本站小編就帶來介紹。
螞蟻莊園11月24日答案解析：黴變甘蔗有毒
其實民間“清明蔗，毒過蛇”的說法並不科學，“吃甘蔗中毒”和“清明節”沒有必然關係。之所以會把清明節和吃甘蔗中毒聯繫起來，主要和天氣變暖有關。春季氣溫不斷升高，黴菌等雜菌適宜生長繁殖，導致甘蔗"有毒”。
黴變甘蔗中毒是因爲甘蔗受到稱爲節菱芽孢菌的黴菌的污染後，產生的以3-硝基丙酸爲主要成分的毒素而引起的中毒。而3-硝基丙酸是一種毒性強的嗜神經毒素，會選擇性損害基底節與皮質，後期損害白質，髓鞘損傷明顯，從而造成人體中樞神經系統的損傷。
曾有學者對3-硝基丙酸對人體的致毒劑量進行過研究，通過中毒患者黴變甘蔗的進食量(約半斤)，和動物實驗中的致毒劑量進行推算，得出3-硝基丙酸對人體的致毒劑量爲12.5mg/kg體重，也就是說，一個體重40kg的人大約攝入0.5g即可中毒。所以，吃了變質的甘蔗會有中毒的風險。
甘蔗黴變需要適宜的溫溼度，而清明節正是甘蔗黴變適宜的時節。因此有了“清明蔗，毒過蛇”的說法。但是，也並非所有甘蔗一到清明節就集體黴變了，存儲得當，沒有滋生有害菌的甘蔗依然是可以吃的。所以說，甘蔗還是好甘蔗，要看儲運是否恰當。
如何分辨甘蔗是否變質?
分辨甘蔗是否變質，通常有以下幾種方法：
新鮮的甘蔗外觀比較有光澤、質地堅硬，變質的甘蔗缺乏光澤、質地偏軟。
新鮮的甘蔗氣味比較清新，變質的甘蔗大多無味或略有酸黴味、酒糟味。
新鮮的甘蔗果肉結構緊密、色澤潔白，變質的甘蔗果肉結構相對疏鬆、顏色略深，如呈淡黃色或淺褐色。
黴變甘蔗的兩端常常會出現一些絮狀或絨毛狀的白色物質，切開之後在其斷面上還往往會有紅色的絲狀物。
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