蓮藕的孔數有七孔的九孔的，還有11孔的，有些人會通過孔數來判斷蓮藕的口感，這樣靠譜嗎？新鮮蓮藕如何挑選？下面本站小編就帶來介紹。
挑選蓮藕，民間“高人”僅憑孔數就能判斷其口感，如“7孔蓮藕粉糯，9孔蓮藕脆甜”等。事實果真如此?
憑孔數判斷口感不靠譜。蓮藕的孔數與口感並無直接關係，孔是蓮藕的通氣組織，數量多少無規可循。
據統計，我國培育的200多個蓮藕品種，而同類品種有的7孔、9孔、11孔，甚至更多孔的，口感並無區別。這足以說明，口感與孔數無關。
如何判斷蓮藕的口感?取決於蓮藕的品種及生長階段，一般採收越晚，口感相對越粉糯。可分爲三類：其一，口感粉糯、澱粉含量高、黏度強的適合煲湯，製作藕粉和桂花糯米藕等，常見品種爲鄂蓮5號;其二，口感甜脆、澱粉含量及黏度低的，適合涼拌或清炒，常見品種爲鄂蓮3號;其三，口感介於粉糯和甜脆之間，常見品種爲鄂蓮4號。
一、挑選外觀
蓮藕除了看起來乾淨、無蟲、無病斑之外，還要看它有沒有長得直、圓、粗，這表示着蓮藕的生長狀況與品質。
蓮藕表面應該光潔潤澤，清爽無泥土的氣味，表面有水珠，說明蓮藕在採摘時保持了新鮮。根據外觀，我們可以初步區分出蓮藕的品質與大小。
二、選擇新鮮度
蓮藕雖然看起來是硬疙瘩，實際上卻含有豐富的水分，如果蓮藕已經老化，其水分會大量流失，口感會變得粉糊狀。所以，在選擇新鮮蓮藕時，可以摸一下蓮藕的表面，如果摸起來涼涼的，說明蓮藕沒有發黏，新鮮度較高。
三、挑選大蓮藕與小蓮藕的區別
大蓮藕與小蓮藕主要區分爲二：首先大若胳膊的、帶有許多洞的藕就叫大蓮藕，小的叫小蓮藕；其次，大蓮藕的口感較粉糯，而小蓮藕則會帶有一定的嫩脆，口感較爲鮮美。
四、購買時需要注意的幾點
1.購買時一定要選擇新鮮的蓮藕，同時注意檢查蓮藕是否受蟲害或黴菌感染。
2.在食用之前要對蓮藕進行清洗，無論是進行烹飪還是生食，都需要先去掉表面的泥土和泥沙。
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