日常生活中許多人們在做菜的時候，會選擇將一些蔬菜過一下水，這個步驟通常被稱爲綽菜。但是有的人們就比較擔心水綽過的蔬菜會流失營養，對人體沒有什麼好處，所以就不願意用水綽菜。那麼今天，小編就來介紹一下，水綽過的菜有危害嗎？
水綽過的菜有危害嗎
1.綽菜是做菜過程中一個重要的步驟，有的蔬菜經過綽水這個步驟並沒有危害，反而能夠更有營養，更健康。但是並不是所有的蔬菜都需要焯水，而是一部分的蔬菜需要，比如豆角、鮮黃花菜、芸豆、扁豆等這種自帶毒素的蔬菜和以及菜花、西蘭花這種不易清洗的蔬菜或者一些農藥殘留的蔬菜，都需要經過綽水才行。
2.這些蔬菜在經過焯水之後能夠祛除菜裏面的草酸、亞硝酸鹽等等對身體有害的物質，因此有些蔬菜焯水是非常重要的，對人體只有好處並無危害。
如何科學地綽菜
1.加足水沒過全部蔬菜
加水量不足，會延長焯燙時間，影響蔬菜的質地和口感。而只有讓蔬菜全部埋進水裏，才能減少蔬菜與陽氣接觸，減少營養素的熱氧化損失。
2.不要切太碎
蔬菜切太碎，除了會影響原有的風味以外，還會讓維生素和礦物質在焯的過程中大量流失。
3.儘可能縮短焯菜的時間
焯菜並非水煮菜，一般待蔬菜顏色有變化即可撈出。焯的時間過長會影響菜品的色、香、味，也會加劇維生素C、礦物質的損失。
相信通過上文，大家應該對“水綽過的菜有危害嗎？”這個問題有一定的瞭解了。其實現在有很多的蔬菜都是打過農藥的，而且本身蔬菜裏面也含有一些人體不能夠吸收的物質，所以這個時候經過綽菜的步驟就能夠使得蔬菜更加的健康，更有利於人體吸收，所以大家在做菜的時候，掌握科學的綽菜方法是很重要的。
