正常情況下，人體血糖的來源和去路保持動態平整狀態，也就是血糖濃度的相對恆定。之所以會這樣，是因爲人體有神經、激素等體液因素及肝、腎等器官的一整套調節血糖濃度的機制。若調節血糖濃度的機制異常，測得的血糖值就會低於或高於正常值。測量餐後2小時血糖，能瞭解人的身體情況，進而讓人做適當的改善。
不過，血糖測定也受很多因素影響，比如飲食、運動、情緒等。當人情緒激動，過度興奮，電流刺激通往肝臟，刺激大腦，會引起糖中樞的反射性興奮，進而讓體內的血糖分泌更多。而血糖濃度恢復到正常水平，由神經系統發出的衝動減弱，糖元分解停止。
此外，還有一個重要的因素會造成影響，就是胰島素。胰島素是唯一降低血糖濃度的激素。它可促進葡萄糖透過大多數人體組織的細胞膜進入細胞氧化分解。胰島素也能促進細胞攝取氨基酸合成蛋白質，減少氨基酸，用於糖元異生作用，並可抑制糖元異生過程中的四種限速酶。
所以，測量血糖前一定要注意，不然得出來的數據不準確，不僅沒有指導意義，還會誤判病情。爲避免測量錯誤，注意諸多因素帶來的不良影響。但第一次測量結果顯示餐後2小時血糖值處於不正常範圍，要進行第二次測量。
