牡蠣，又可稱爲生蠔，是一種富含多種營養成分的貝類食物。生蠔能與多種食物搭配做菜，且所做出來的菜餚味道也很不錯，但前提是要選購優質的生蠔。那麼，生蠔與牡蠣的選購方法是怎樣的？
在選購優質生蠔時，要注意挑選體大肥實，顏色淡黃，個體均勻，而且乾燥，表面顏色褐紅。煮熟的生蠔，其外殼是稍微打開的，這表示在煮之前是活的。如果是死後去煮的生蠔，其外殼是緊閉的，因爲活着的生蠔，在煮的時候會有反應，故其外殼會張開，而死的生蠔在煮的時候是沒反應的。
另外，生蠔買回家後，也要做好存儲工作。新鮮的生蠔在溫度很低的情況下，如0℃以下的時候，還可以多存活5~10天，但是其肥厚度會有所下降，口感也會發生變化。因此，生蠔最好現吃現買，儘量不要存放。
值得注意的是，儘管生蠔肉質肥厚，鮮嫩多汁，非常味美，但並非所有人都適宜食用的。通常情況下，一般人皆可食用烤生蠔，尤其適宜糖尿病人、乾燥綜合徵患者、高血壓患者、動脈硬化患者、高血脂患者食用。但患有急慢性皮膚病者，不宜食用烤生蠔；脾胃虛寒、滑精、慢性腹瀉、便溏者，不宜多吃烤生蠔。
