腐竹沒煮熟一般不會引起中毒。腐竹是以優質黃豆爲生產原料，經過一系列複雜工序製成的豆製品，其蛋白質含量較高，並含有鈣、磷、鐵、硫胺素、賴氨酸等多種營養元素，屬於營養價值較高的食品。因爲腐竹在製作過程中已經是熟製品，所以一般不會出現腐竹沒有煮熟而引起中毒的情況。但如果過量食用沒煮熟的腐竹，也可能出現消化不良、急性胃腸炎等情況。
1、消化不良：腐竹是一種較難消化的食物，在未充分煮熟、煮軟的情況下，胃腸功能較差的老人、兒童或是病患，可能難以徹底消化，引起消化不良，出現飽脹感、中上腹痛及中上腹燒灼感等不適。可以遵醫囑使用多潘立酮、枸櫞酸莫沙必利片等藥物，以促進消化；
2、急性胃腸炎：主要是進食不乾淨的食物所引起，而腐竹在反覆的製作過程中如果被致病菌污染，食用時也沒有經過充分加熱消毒，可引發急性胃腸炎，引起噁心、嘔吐、腹瀉、發熱等症狀。可遵醫囑使用諾氟沙星、左氧氟沙星、蒙脫石散等藥物進行治療，促進恢復。
雖然腐竹是被大衆所喜歡的食物，但仍需要注意食用方法，避免出現一些不良症狀。如進食沒煮熟的腐竹後，出現不適腹痛、腹脹、腹瀉等不適，建議及時就診，不宜自行處理，以免延誤病情。
