胰腺炎患者不宜食用哪種蔬菜，不能一概而論，具體與疾病所處階段有關。
1、如果患者處在急性發作期，則不能食用蔬菜。因爲患者在這種情況下應暫時禁食、禁水，以降低胰液的分泌，減少胰酶對胰腺的自身消化，緩解腹脹、腹痛的症狀。
2、如果患者處在恢復期，則不宜食用辣椒、生薑、大蒜等辛辣刺激性蔬菜，這類蔬菜均有一定的刺激性，可能誘發或者加重胰腺炎。另外，胰腺炎患者也不宜食用炸蘑菇等油炸過的蔬菜，這類蔬菜中脂肪含量較高，將導致胰液的分泌量增加，從而加重患者的病情。
需要注意的是，由於胰腺炎的發生與不良飲食習慣密切相關，所以患者應保證少食多餐，避免暴飲暴食；多吃一些低脂肪、富含維生素的食物，避免攝入油膩、不易消化、刺激胃腸道的食物，還應忌菸酒等。
宜食食物
蔬菜水果肉蛋奶主食水產堅果豆製品
西紅柿、鮮黃瓜、南瓜、冬瓜、油菜
慎食食物
肉蛋奶主食零食類辛辣食物油炸食物醃製食物燻烤食物
豬肥肉、奶油、黃油、豬油
更多建議
胰腺炎患者除嚴格遵守飲食禁忌外，還應注意以下事項：
1、恢復進食後，原則上應少量多餐。
2、規律進食，避免暴飲暴食。
3、宜採用蒸、煮、燴等少油的烹調方法，儘量不用油。
4、戒菸，避免吸入二手菸。
5、保持輕鬆、愉快、平和的心態，避免激動、緊張、憤怒等情緒刺激。
6、適當進行體育鍛煉，避免勞累。
7、控制血糖和血脂，必要時可以採取藥物治療。
8、積極治療原發病，如膽管結石、膽道感染等。
