洗菜貌似是做飯過程中最普通的一個環節，也是我們每天都要接觸的，看似普通，其實面對不同種類的蔬菜及可能存在的農藥殘留問題，怎樣才能用適合的方法清洗蔬菜並最大限度減少其中的農藥殘留?有報道稱用淡鹽水及小蘇打水等方式洗菜可除去其中的農藥殘留，對此，專家在接受新京報記者採訪時表示，清水反覆沖洗也可去除蔬菜中的農藥殘留，但並非浸泡時間越長越好，同時，小蘇打水、淘米水等適合清洗的蔬菜種類也有所區別。
淡鹽水
可溶解甲醛及農藥殘留
國際食品包裝協會祕書長董金獅建議，可以選擇使用淡鹽水洗菜。關於淡鹽水的濃度，與我們平時漱口用的淡鹽水濃度相似即可。關於洗菜的時間長短，董金獅表示，可以在淡鹽水中泡3-5分鐘，然後用清水進行漂洗。之所以淡鹽水洗菜的方法值得推薦，董金獅解釋，首先，與清水相比，淡鹽水本身就具有殺菌的作用。
另外，淡鹽水對甲醛的溶解度較大，能夠溶解蔬菜中可能存在的甲醛殘留。董金獅還說，其實不僅僅是蔬菜，剛買的新衣服也可以在淡鹽水中浸泡，能夠去除其中可能含有的甲醛殘留。最後，有些蔬菜中可能含有農藥殘留，用淡鹽水進行浸泡，也可以使這些物質溶解，減少蔬菜中可能存在的農藥殘留。
淘米水
放置一定時間後洗菜效果更好
“用小蘇打水或淘米水洗菜的方法也是可取的，這是因爲小蘇打水及淘米水均呈鹼性，能夠起到減輕蔬菜中有害物質的目的”，但對於淘米水的選擇，董金獅建議，剛剛淘過米的水，鹼性並不十分明顯，發酵後洗菜效果會更好，所以，如果是爲了洗菜，儘量不要立即使用淘米水，可以放置一段時間，因爲淘米水會在放置過程中進行發酵，黏度會越來越大，其鹼性也會隨之增加。另外，淘米水本身有一定黏性，可以吸附食物表面附着的一些農藥及化學物質，除去蔬菜，對於一些水果的清洗也是比較有效的，包括葡萄、桑葚、草莓等不容易清洗的水果，使用淘米水也是比較安全的。
麪粉水
分解農殘遜於淘米水
至於使用麪粉水可以去除蔬菜農藥殘留的說法，董金獅表示，使用麪粉水洗菜也是可取的，但需要提醒的是，與淘米水相比，麪粉水的鹼性稍低，分解農藥殘留的能力會稍低，尤其是對於含磷農藥的分解，而淘米水通常可以將一些含磷農藥進行水解，降低其毒性。
果蔬清洗劑
效果好於淘米水但安全性較差
果蔬清洗劑也是不少人清洗蔬菜的選擇。記者瞭解到，目前市場上出售的果蔬清洗劑中，不少產品標示其成分爲天然食鹽、表面活性劑，也有些宣稱材料本身爲純天然，經高溫加工提煉而成，能夠去除水果、蔬菜等食材表面殘留農藥、細菌、上光劑及着色劑等。果蔬清洗劑去除蔬菜中的農藥殘留的同時能否保障安全?對此，董金獅告訴記者，用果蔬清洗劑洗菜的做法是可取的，如果能夠保證清洗劑的質量，洗滌效果一般會比淘米水更好些。但需要說明的是，有些果蔬清洗劑中含有化學成分，與上述幾種方法相比，有時安全性相對較差。
