蝦油又稱蝦油露，並非油脂，是用新鮮蝦爲原料，經醃漬、發酵、熬煉後製成的一種味道極爲鮮美的液體調味料。蝦油中含有鮮蝦浸出物的各種呈味成分，不僅味鮮美，而且營養價值也很高，且易於消化吸收。蝦油具有促進食慾、補充營養的作用。
功效作用
蝦油具有促進食慾、補充營養的作用。
促進食慾:
蝦油味道非常鮮美，鹹味輕，餘味繞口，食物中添加適量蝦油可有效促進食慾。
補充營養:
蝦油中富含蛋白質、糖類、蝦香素等營養物質，適量食用可供人體補充所需營養物質。
營養價值
蝦油中含蛋白質、糖類、脂肪、氨基酸、蝦香素及多種微量元素。
適宜人羣
大部分人羣均可食用，尤其適用於食慾不振、體質虛弱的人羣。
一般人羣:
蝦油營養價值較高，大多數人羣都是可以食用的。
食慾不振的人羣:
蝦油味道鮮美，食物中添加適量蝦油可有效促進食慾。
體質虛弱的人羣:
蝦油營養豐富且易被人體吸收，適量食用蝦油可增強體質。
禁忌人羣
對蝦過敏的人羣禁止食用蝦油。
原因:
對蝦過敏的人羣對蝦油也可能過敏，應避免食用蝦油，以免誘發過敏。
用量
依個人口味，酌量添加。
不宜同用
蝦油是可以和大多數食物一起食用的，但要注意，大家在享受美食的同時不要暴飲暴食，以免引起身體不適。
蝦油主要用於炒菜、拌菜等。
蝦油扁豆:
扁豆焯水，撈出瀝乾水分，放入容器中，按1000g鮮扁豆配600g蝦油的比例，倒進蝦油浸漬8-10天，中間倒兩次即成。
蝦油釀椒:
將蝦仁剁成蝦茸，然後嵌入尖椒內，起鍋燒油，油熱將尖椒蝦仁倒入鍋中煎熟取出。在鍋中放少許水，倒入蝦油，加鹽、味精、勾芡，將尖椒蝦仁放入鍋中翻炒均勻即可。
蝦油芹菜:
紅辣椒切成絲，加蝦油，配成調料，芹菜切段焯熟，瀝乾水分，放入碗中，與紅辣椒、蝦油拌勻即可。
蝦油小菜:
黃瓜、青椒切段，加鹽拌勻醃製12小時，洗淨鹽、瀝乾水分放入盆中，將蝦油倒入盆中，攪拌均勻即可。
涼拌老虎菜:
洋蔥、香菜、蘿蔔、蔥白、小米辣切絲或切段，加耗油、麻油、香油、生抽、醋、蝦油，攪拌均勻即可。
溫馨提示
蝦油的選購技巧：
1、良質蝦油不串滷，色澤清而不混，油質濃稠，氣味鮮濃而清香，鹹味輕，潔淨衛生。
2、次質蝦油色澤清而不混，但油質較稀，氣味鮮但無濃郁的清香感覺，鹹味輕重不一，但清潔衛生。
3、劣質蝦油色澤暗淡混濁，油質稀薄如水，鮮味不濃，更無清香，口感苦鹹而澀。
