芝麻油又叫麻油、香油，是以芝麻爲主要原料通過特殊方法榨取的一種常見食用油。芝麻油含豐富的蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵等營養物質，還含有芝麻素、芝麻酚、甾醇、卵磷脂及多種人體必需的維生素，具有潤滑腸道、增強食慾的作用。
功效作用
芝麻油具有潤滑腸道、增強食慾的作用。
潤滑腸道:
芝麻油含有較多棕櫚酸、硬脂酸、油酸、亞油酸及少量的亞麻酸、花生酸等脂肪酸，能潤滑腸道，預防便祕。
增強食慾:
芝麻油具有濃郁的香氣，可促進食慾，幫助消化。
營養價值
芝麻油含豐富的蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵等營養物質，還含有芝麻素、芝麻酚、甾醇、卵磷脂及多種人體必需的維生素。
適宜人羣
芝麻油適合大多數人羣食用，尤其適合便祕、食慾差的人羣食用。
一般人羣:
芝麻油是常見的一種食用油，大多數人羣都是可以食用的。
便祕的人羣:
芝麻油含有較多棕櫚酸、硬脂酸、油酸、亞油酸及少量的亞麻酸、花生酸等脂肪酸，能潤滑腸道，預防便祕。
食慾差的人羣:
芝麻油具有濃郁的香氣，可促進食慾，幫助消化。
禁忌人羣
對芝麻過敏的人羣。
原因:
對芝麻過敏的人羣禁用，以免引起過敏反應。
用量
建議每次食用量爲2-4g左右。
不宜同用
芝麻油是可以和大多數水果蔬菜一起食用的。
芝麻油忌高溫油炸，適合燉煮和炒菜，也可以用來調製涼菜。
麻油沙姜雞:
將雞腿肉用鹽、料酒、薑片醃製一小時；鍋中放入適量麻油、薑片，小火炒香，轉大火放入雞塊，翻炒至雞肉變色，加料酒、生抽、冰糖、清水翻炒均勻，燜煮20分鐘，收汁即可。
紅燒麻油排骨麪:
排骨焯水瀝乾水分，鍋中加入少量油，將蔥姜爆香，下入排骨煎至兩面金黃，加入調味料、少量香油，放進煮好的面中即可。
麻油鴨:
鍋中放油，小火熬化冰糖，再放入蔥薑蒜、茴香等調味料煸香；放入鴨子，加適量生抽、老抽、啤酒，大火燒開，轉小火燜1個小時15分左右；放芝麻油，收汁即可。
涼拌豆角:
將長豆角焯水備用；幹辣椒放碗裏用熱油淋入，加鹽、味精、白糖、生抽、香醋、芝麻油拌勻，淋在豆角上即可。
涼拌空心菜:
取適量空心菜用水焯好，放入蒜末、小米椒、醬油、蠔油、香醋、味精、胡椒粉、芝麻油、白糖拌勻即可。
溫馨提示
芝麻油香味濃郁、營養豐富，但由於芝麻種子小、出油量少而價格稍貴，因此市面上容易出現摻假的芝麻油。大家在選購時應注意，純芝麻油呈淡紅色或紅中帶黃，清澈透明，不渾濁，無沉澱和懸浮物，還會出現無色透明的薄薄的大油花，摻假的則會出現較小較厚的油花，或有香味不濃郁、口感較差等情況。
