澄粉又稱澄面、汀粉、小麥澱粉，是一種無筋的麪粉。它是普通麪粉除去麪筋後的沉澱物，經過脫水、曬乾後，再研細加工而成。由於去除了麪筋，所以澄粉已基本上沒有了筋性，這對於保持麪點的形狀較爲有利，主要用來製作精細麪點，如蝦餃皮、品餅皮和潮式粉果皮等，也可製作象形瓜果、花草、動物等。
功效作用
澄粉具有補充能量、增強食慾的作用。
補充能量:
澄粉主要成分爲碳水化合物，食用澄粉能夠爲身體補充能量。
增強食慾:
澄粉色白、面細滑，由於沒有筋性，在做各種精細麪點中加入澄粉能夠更好的塑形，保持麪點的形狀，做出的麪點呈半透明狀，口感爽滑，看起來更有食慾。
營養價值
澄粉主要含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等成分。
適宜人羣
大部分人羣均可食用澄粉。
一般人羣:
澄粉是比較常見的在製作麪點時往裏面添加的成分，大多數人羣都可以食用。
禁忌人羣
糖尿病患者不可過多食用。
原因:
澄粉一般在製作精細麪點中添加，麪點裏含有的糖類成分較多，糖尿病患者應少吃，以免影響血糖控制。
用量
根據自己的喜好，適量食用。
不宜同用
澄粉是可以和大多數食物一起食用的，但要注意，大家在享受美食的同時不要暴飲暴食，以免引起身體不適。
澄粉主要用於各種精細麪點，如蝦餃、粉果、腸粉、水晶餅、青團。
蝦餃:
將適量澄粉、玉米澱粉混合均勻，加水攪拌，製成蝦餃皮，包入蝦肉餡料，上鍋蒸熟即可。
粉果:
粉果比蝦餃大，與蝦餃的做法類似。將適量澄粉與生面粉混合，加水做皮，包入喜歡的餡料，隔水蒸或用油煎熟即可。
腸粉:
將澄粉、粘米粉、玉米澱粉加水製成米湯，淋上蛋液，蒸三分鐘，加入調味料即可。
水晶餅:
將澄粉、木薯澱粉、糯米粉、白糖混合加入開水，燙麪燜30分鐘，再加油揉勻，包入豆沙或其他餡料，隔水蒸即可。
青團:
將開水加入艾草粉中，再加入糯米粉、澄粉、細砂糖、黃油攪拌均勻，和成麪糰，包入喜歡的餡料，上鍋蒸熟即可。
溫馨提示
因爲澄粉本身沒有筋性，若是單用澄粉做成粉皮，則很容易破損。因此最好是與生粉混合使用效果纔好。
