面對街上飄香四溢的酸辣粉，人們往往是忍不住的流口水食指大動，但是在開吃之前又會自然的想到酸辣粉的粉有營養價值嗎？對人體有益嗎？首先我們知道，以薯粉爲主要原料的酸辣粉粉條有着豐富的碳水化合物和膳食纖維，也有蛋白質，煙酸等營養物質，在微量元素方面也有豐富的鈣，鎂，鉀，鐵，磷等。再有粉條有着較好的吸附性質使它能夠吸收溶在湯中的營養物質及鮮味，挺高粉條整體營養價值，再者粉條的柔韌性和彈性也使得它更加美味可口的同時也便於人體消化吸收。
在營養方面，在每100克的粉條的熱量爲300千卡，這相當於人一天攝入熱量的六分之一。其中碳水化合物的佔總量的83克（含有大量而豐富的澱粉物質，做爲碳水化合物補充人們正常每日所需能量）。水分爲14克，而蛋白質和煙酸則爲6.5克和0.1克，微量元素（微量元素爲人體所需含量雖少但必不可少）鈣、鎂、鐵、鉀、磷分別爲35毫克、11毫克、5毫克、18毫克、23毫克和9.6毫克。所以說酸辣粉的粉是有一定的營養價值的。
