酸豆角是一道以豇豆作爲主要食材，以鹽、酒、紅椒、生薑、蒜、花椒粉作爲調料醃製而成的美味的菜餚。具有做法簡單，營養健康的特點。豆角類蔬菜富含蛋白質，醃製成酸豆角風味更佳。適量食用酸豆角具有補充營養、開胃消食的作用。
功效作用
酸豆角具有補充營養、開胃消食的作用。
補充營養:
酸豆角中富含蛋白質等營養物質，適量食用酸豆角可補充身體所需營養物質。
開胃消食:
酸豆角帶酸性，適量食用有助於促進胃腸蠕動，開胃消食。
營養價值
酸豆角中含蛋白質、糖類、胡蘿蔔素、維生素E、抗壞血酸，及多種微量元素。
適宜人羣
大多數人羣均可食用，尤其適用於體力勞動者、胃口不佳者。
一般人羣:
酸豆角是一種常見的醃菜，大多數人羣都是可以食用酸豆角的。
體力勞動者:
酸豆角中富含蛋白質、鹽分等營養物質，體力勞動者適量食用酸豆角可快速補充體力。
胃口不佳者:
酸豆角爲酸性食品，可促進消化液分泌，開胃消食。
禁忌人羣
對豆角類蔬菜過敏者、胃潰瘍者不宜食用酸豆角。
對豆角類蔬菜過敏者:
對豆角類蔬菜過敏者不宜吃酸豆角，以免引起過敏反應。
胃潰瘍者:
酸豆角顯酸性，潰瘍的人羣食用可加重潰瘍，不宜食用。
特殊人羣
孕婦、兒童慎用。
孕婦、兒童:
酸豆角爲醃製食品，其中可能含亞硝酸鹽成分，孕婦大量食用可能影響胎兒發育，兒童脾胃虛弱，也不宜多食。
用量
建議一次食用不超過50g。
不宜同用
酸豆角是可以和大多數食物一起食用的，但要注意，大家在享受美食的同時不要暴飲暴食，以免引起身體不適。
酸豆角是一種醃製食品，可佐餐食用，也可炒菜，以下爲酸豆角的醃製方式，大家可以參考。
酸豆角:
豇豆洗淨瀝乾水份，切成段，再放鹽醃10分鐘，用鹽醃好的豇豆再依次放上，紅椒，蒜，生薑，糖和花椒粉，再放一點酒，拌勻，最後用一個乾淨的罈子裝好，放20天左右即可食用。
溫馨提示
人體長期攝取大量亞硝酸鹽，可使血管擴張，血液中血紅蛋白的鐵被氧化而不能與氧結臺，產生氧化血紅蛋白血液病，使血液的輸氧能力降低、血球破壞，在血漿和尿中出現血色素使腎小管堵塞。一般人體攝入0.3-0.5g的亞硝酸鹽可引起中毒，超過3g則可致死。所以，醃菜不可常吃，以免亞硝酸鹽在體內蓄積。
