酸奶是在普通牛奶中人工添加一定純正的發酵菌種——乳酸菌，經發酵產酸形成的具有特殊醇酸味的新型食品。不僅保留了牛奶原有的營養成分，而且酸中甜，清爽，蛋白質容易消化，脂肪結構容易吸收人體，鈣、磷、鐵的利用率也大幅度提高。同時，由於酸奶中含有大量活性乳酸菌，能有效調節菌羣平衡，促進腸胃蠕動，增加腸道中有益菌的數量，抑制腐菌的繁殖，對預防某些疾病具有重要意義。但是，酸奶很好，但是不能進入飲用錯誤的地區。否則，不僅沒有保健作用，還可能對健康產生不良影響。
酸奶這樣喝:
1、飯後喝有利於營養吸收
一般來說，飯後30分鐘到2小時之間喝酸奶最有效。人通常情況下，胃液的PH值在1~3之間，空腹時胃液呈酸性，PH值在2以下，不適合酸奶中活性乳酸菌的生長。只有胃PH值高，酸奶飲用指南才能充分生長酸奶中的乳酸菌，有利於健康。專家提醒，飯後2小時左右，人的胃液會被稀釋，PH值會上升到3-5，這個時候喝酸奶最有利於吸收其中的營養。
2、適當加熱營養
喝一杯冷酸奶，胃腸不舒服，加熱酸奶後想喝，加熱會破壞營養。事實上，酸奶可以在溫暖後飲用。說到酸奶不宜加熱，是一種擔心殺害酸奶中最有價值的乳酸菌，它的作用是產生乳酸，增加腸道的酸性，抑制腐菌的生長，減弱腐菌在腸道中產生毒素，適當加熱酸奶，反而增加乳酸菌的活性，其特有的保健作用更大。加熱時，將酸奶包裝在45℃左右的溫水中慢慢加熱，可以喝。
3、與高油脂加工肉同食
酸奶適合與澱粉類食物組合食用，特別是早餐配麪包、點心，乾燥稀少，口感好，營養豐富。但是，不要和香腸、培根等高油脂加工肉一起吃。加工肉內加入硝酸，即亞硝酸，酸奶中的胺和亞硝胺形成，是致癌物。酸奶不應該和氯黴素、紅黴素等抗生素、磺胺類藥物一起服用，可以殺死或破壞酸奶中的乳酸菌。
4、晚上喝補鈣效果最好
酸奶是食物中鈣的好來源，從補鈣的角度來看，晚上喝酸奶更好。因爲晚上12點到凌晨是人體血鈣含量最低的時候，有利於食物中鈣的吸收。同時，這個時間段影響鈣吸收的因素也很少。酸奶中含有的乳酸與鈣相結合，比牛奶有促進鈣吸收的作用。但是，晚上喝酸奶時，請記住酸奶中的菌種和酸性物質對牙齒有一定的損傷，喝完後必須馬上刷牙。
酸奶的幾個誤區:
1、每天喝酸奶越多越好？
答：有些人特別喜愛酸奶，往往在餐後大量喝酸奶，可能造成體重增加。這是因爲酸奶本身也含有一定的熱量，飯後喝酸奶就等於額外攝入這些熱量。對於健康的人來說，每天早晚各喝一杯，每杯在125克左右比較合適。
2、多喝酸奶能減肥嗎？
答:很多女性喜歡喝酸奶，主要是因爲含有很多活性乳酸菌，能有效地調節體內菌羣的平衡，促進胃腸蠕動，緩解便祕。長期便祕與體重增加有關。另外，酸奶有很強的飽腹感，在輕度飢餓時喝一杯可以有效緩解緊迫的食慾，減少下一頓飯的飲食量。但是不要忘記，酸奶本身也含有一定的熱量，對於愛美者來說，最好的辦法就是選擇脫脂和低熱量的酸奶，味道不如全脂酸奶濃郁，但熱量低，不會馬上在體內堆積熱量而發胖。
3、人人都能喝酸奶？
答：酸奶雖好，但並不是所有人都適合飲用。腹瀉或其他腸道疾病患者在腸道損傷後喝酸奶時要謹慎：1歲以下的小寶寶也不宜喝酸奶。另外，糖尿病人、動脈硬化患者、膽囊炎、胰腺炎患者最好不要喝全脂酸奶。否則，病情容易惡化。適合多喝酸奶的人有飲酒者、吸菸者、電腦操作者、便祕患者、服用抗生素的患者、骨質疏鬆症患者、心血管疾病患者等。
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