大豆是大豆之王，營養價值非常高，蛋白質含量達到40%，含有對人體有利的不飽和脂肪酸。鈣是我們骨骼和細胞不可或缺的離子體，排骨湯能很好地補充我們需要的鈣。排骨大豆湯營養驚人，既能補蛋白又能補鈣離子。
黃豆的營養價值
其含蛋白質40%左右，在量和質上均可與動物蛋白比美，所以黃豆有“植物肉”及“綠色乳牛”之譽。大豆蛋白質中含有的必要氨基酸比較完整，特別是賴氨酸豐富，正好補充穀類賴氨酸不足的缺陷，大豆中缺乏的蛋氨酸可以補充穀類。因此，我國人民總是用谷豆混合，補充蛋白質是有科學道理的。
大豆脂肪含量爲18-20%。比動物性脂肪優勢的是膽固醇少，亞麻油酸和亞麻油稀酸豐富，這種不飽和脂肪酸對大豆有降低膽固醇的作用，卵磷脂也多，對神經系統的發育有重要意義。
1、減輕女性更年期綜合徵症狀
黃豆異黃酮是一種結構類似雌激素，具有雌激素活性的植物雌激素，延緩女性細胞衰老，保持皮膚彈性，養顏，減少骨頭損失，促進骨頭生成，降低血脂等。
2、防止血管硬化
防止血管硬化，防止心血管疾病，保護心臟，黃豆中的卵磷脂還具有防止肝內積存過多脂肪的作用，有效防止肥胖引起的脂肪肝。
3、聰明頭腦
平時多吃大豆，也能有效預防癡呆症。另外，大豆中含有一種叫做固醇的物質，可以有效增加神經功能，從而促進其活力。
4、降糖、降脂
黃豆中含有抑制胰酶的物質，對糖尿病有治療作用。黃豆中含有的皁苷具有明顯的降血脂作用，同時還能抑制體重增加。
6、美白護膚
在有效改善皮膚老化的同時，還有緩解更年期綜合徵的效果。同時，經日本研究人員的實驗，大豆中含有的亞油酸能有效阻止皮膚細胞中黑色素的合成。
7、預防癌症
具有預防癌症發生的效果，不同的癌症具有一定的抑制作用。其中，尤其是乳腺癌，抑制效果最明顯。
8、降血脂
大豆中中的植物固醇還具有降低血液膽固醇的作用，進入腸道後可與膽固醇競爭，減少膽固醇吸收。但是，在降低血液中的壞膽固醇的同時，也不影響血液中的好膽固醇。
9、增強機體免疫功能
黃豆含有豐富的蛋白質，含有多種人體所需的氨基酸，可以提高人體免疫力。
排骨大豆湯
材料:排骨500克，大豆100克，生薑10克，胡椒2克，鹽少。
製法:先洗大豆，水發3~4小時後備用。取骨頭洗淨切片，加水煮泡沫，加入調味料和水發大豆，在家用高壓鍋裏煮2小時，就會變成香味好吃的骨頭大豆湯。
效果:排骨大豆湯中，排骨鈣含量高，鈣、磷比例適中，適合兒童和老年人補鈣。大豆富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等礦物質。排骨和大豆的配合是理想的補鈣飲食，其排骨大豆湯製作方便，價格便宜，好吃，確實是理想的老少適合的補鈣飲食療法。
鈣是人體含量最多的必要微量元素之一，是構成骨骼和牙齒的主要成分，是人體生命活動不可或缺的物質。鈣攝入低的話，牙齒、骨發育畸形、手腳痙攣、骨質疏鬆症、骨折、佝僂病容易發生。排骨大豆湯是適合老年人、兒童補鈣的食療佳品。
現代營養學研究表明，一斤大豆相當於兩斤以上瘦豬肉、三斤雞蛋或十二斤牛奶的蛋白質含量。脂肪含量也在豆類中居首位，出油率達到20%，還含有維生素a、b、d、e、鈣、磷、鐵等礦物質。一斤大豆含鐵55毫克，易被人體吸收利用，有利於缺鐵性貧血的一斤大豆含磷2855毫克，有利於大腦神經。大豆加工後的各種豆製品，不僅蛋白質含量高，還含有多種人體不能合成的必要氨基酸，膽固醇含量中豆腐的蛋白質消化率達到95%，是理想的補益食療製品。大豆、豆腐、豆漿等豆製品已經成爲世界上流行的健康食品。
吃黃豆有豐富的營養價值，比同等重量的瘦肉、雞蛋、牛肉更能補充人體所需的蛋白質。並且吃黃豆還可以補充人體所需的各種維生素。也可以補充微量元素鐵。排骨黃豆湯，可以滿足你的營養需求。
