海底撈2020年全年業績公告中顯示：人均消費超110元，相較於往年又有所增長，其中一二三線城市的人均消費差距不大，消費水平不低爲什麼願意去海底撈呢？下面帶來全面介紹。
海底撈發佈了2020年全年業績公告顯示，海底撈顧客人均消費從2019年的105.2元上升至2020年的110.1元。
具體來看，一二三線城市的顧客人均消費差距並不大， 一線城市顧客人均消費116.2元，比三線以下城市高了16元 。而作爲營收“中流砥柱”的二線城市，顧客人均消費達到105.7元，比2019年高了6.3元。
2020年全年， 海底撈新開業544家門店(平均每天新開1.49家) ，全球門店網絡增至1298家，其中1205家位於中國大陸地區，93家位於中國大陸以外地區。
值得注意的是， 海底撈餐廳在二線城市佈局最多，達到499家，而其營收也達到112.7億元，佔比40.9%，平均一家店貢獻營收225 8萬元。
一線城市255家餐廳，貢獻營收59.3億元，平均一家店貢獻營收2325萬元。
三線以下城市451家餐廳，總收入81.43億元，平均一家餐廳貢獻營收約1805萬元。
作爲主要收入來源，2020年海底撈餐廳實現收入274.34億元，佔總收入的比重爲95.9%。這部分收入增長了7.2%，主要是由於業務的擴張。
相比之下，海底撈外賣業務增幅較大。2020年，海底撈外賣業務收入7.18億元，增長了60.0%，主要由於外賣訂單數量的上升，營收佔比也從1.7%上升到了2.5%。
海底撈門店2020年翻檯率3.5次/天，其中2020年下半年的平均翻檯率已回升至2019年同期的75%以上。不過， 顧客人均消費價格卻從105.2元漲到了110.1元 。2020年全年，海底撈餐廳服務超過2.5億人次顧客，海底撈會員超過7100萬人。
瞬間閃過腦海的答案有很多：服務，食材新鮮，味道不錯等等。
但還有一個最重要的原因，就是海底撈在排隊的時候給顧客找了很多很多的事兒做。
細心觀察過隊伍的人羣會發現，排隊中的很大部分人並沒有坐着乾等，要麼美甲，要麼玩飛行棋，要麼打牌，要麼吃小吃。總之，很少會有顧客乾坐着。
現在已經被大多數熱門飯店採取的排隊時發零食，在海底撈都已經延續了十多年，而在海底撈，排隊時還有各種桌遊、乃至於手機貼膜、美甲服務。
這個策略爲什麼會奏效?
在顧客去留這個問題上包含了一個最基本的人類動機。人們排隊等待的時間越長，就越有可能去琢磨“要是我沒在這裏等我就可以去做其他的事情了”。沒能去做那些事情就會被視作“損失”，正是因爲人人都有避免失去(loss aversion)的基本動機，排隊等候的人可能會單純因爲避免過量的時間損失而放棄等待。
在等待的過程中，如果你給顧客找點事兒做，那麼就可以緩解這些情緒，儘可能地避免顧客去琢磨得失。既然在海底撈排隊的大部分顧客都有事做了，那麼就不太可能再去想這等待的一兩個小時我可以拿來完成其他的事情了。
海底撈是第一個將火鍋這種平民化飲食，打造成高端服務的，一下就走出了品牌的差異化路線。
讓人眼花繚亂的等位零食“水果炒米檸檬水，酥肉鍋巴爆米花”，“熱了送冰塊，冷了蓋毛毯”的貼心服務，點火鍋外賣連鍋一起送到家。這些纔是獨屬於海底撈的競爭力。很多人天天唸叨着海底撈不是因爲它味道多特別，而是那裏的服務實在太貼心了。
除了這些常規的服務，還有意外驚喜。
一人吃火鍋孤獨寂寞?那就放一隻玩具熊陪你;吃火鍋趕上過生日?那就叫來全店人員給你唱生日歌;帶嬰兒吃飯太不方便?那就送來嬰兒推車幫助顧客照顧嬰兒。這樣的服務，讓很多人即便排隊，也要吃一頓海底撈。請朋友去一趟海底撈，就相當於請朋友免費做指甲、擦鞋以及各種體驗各種其它的額外服務。
在海底撈，食客可能纔會真的感受到“上帝”的待遇，無論是什麼要求都能得到妥善的回覆和貼心的滿足。
優質的服務是海底撈的殺手鐗，但還不是海底撈留住消費者的核心底層邏輯。好的服務一定來源於服務意識極強的員工。
以上就是全部內容。
