商用電烤箱內腔是一個加熱室，有用鍍亮的薄鋼板、鋁板或不鏽鋼薄板衝壓彎曲而成，可根據食物的種類、厚度和烤制要求，隨意調整烤盤的高度。
在商用電烤箱中，電熱元件一般採用遠紅外線輻射電熱管進行發熱，通常採用直條形或U型兩種較多。也有一些電烤箱採用石英玻璃紅外線電熱管，用一個支持架將管狀電熱管支持起來。這種電熱管多安裝在烤箱的頂部，由它發熱，加熱食物速度快，生產效率高，烘烤質量好。
商用電烤箱門框是用鍍亮烙薄鋼板或不鏽薄鋼板衝彎製成，框邊嵌有鋼化耐熱玻璃，能透視腔內食物的烘烤情況。烤箱門的開門與合門是通過弧形活動弓架作圓弧運動而完成的。經拉手的作用力由上拉至水平則爲開門，反之爲合門。
爲提高烤箱門與烤箱口的密封性能，防止箱內熱量往外跑。烤箱門的結構與製作比較考究，在烤箱門下部轉動軸處設置了拉簧，通過拉簧的壓力頂住門框，能使兩者緊密地結合。所以，購買它實用性強。
商用電烤箱使用將電烤箱買回去，第一次使用一定要掌握正確的方法，尤其是商用的，因爲它較爲複雜，用壞了也不容易修。那商用電烤箱怎麼使用呢？大家不妨往下看看：
1、溫度調節旋鈕：根據烘烤食物所需要的溫度、把溫度調節旋鈕隨意調到所需要的溫度刻度或刻度中間。當烤室溫度達到了預定的溫度後，控溫器立即自動斷電，電熱元件停止加熱。當溫度下降到一定的溫度，控溫器又自動接通電源，電熱元件又恢復加熱，使烤室保持恆定溫度。
2、定時器控制旋鈕：根據烘烤所需要的時間，將定時器控制旋鈕調到時間正對刻度上。當走時結束時，烤箱即自動斷電且響鈴。在使用時，隨時切斷電源，只須把定時器控制旋鈕逆時針轉到停止位置即可。
3、功率選擇旋鈕：根據食物的厚度和烘烤要求，隨意將功率選擇旋鈕調節到適當區域。需注意的是，扭動旋鈕時，力度不要太大，也不要頻繁扭動。
商用電烤箱使用誤區在使用電烤箱時，也許有人會陷入誤區，用錯了方法。所以，在使用前，應瞭解誤區，以免不小心用錯了，引發故障。那電烤箱使用誤區有哪些呢？
1、電烤箱功率大，使用前，應檢查電錶容量是否合適或匹配，電源導線是否有足夠的截面，如果沒有，出現過載情況，電錶會被燒壞，也可能引發火災。
2、電烤箱或烘爐其外殼沒有良好接地，不安全，可能會發生觸電事故，傷害到使用者的健康。
3、通電後，用溼手觸摸電熱元件、內腔、烤盤、烘篩和格子，推入或拉出，沒有使用專用工具，會灼傷皮膚。
4、要是把水潑到烤箱內，造成電器元件浸溼，通電時，可能引發短路，影響它的壽命。
5、烤盤可用自來水沖洗，洗淨後，用乾布擦乾，記得不要讓水積存在裏面，不然內部的金屬件很容易被腐蝕生鏽。
6、電烤箱每次使用完畢，忘了把電源插頭拔掉，要是打雷下雨，也很容易出故障。
商用電烤箱能做烤鴨嗎烤鴨是北京的名食，被譽爲“天下美味”，馳名中外。如果自己喜歡吃，可以get起以下製作方法，親自動手做美味的烤鴨。
佐料：活鴨一隻、醬油、白砂糖、食鹽、味精、麻油、蜜糖各適量。
製作過程：1、將活鴨殺了，拔除毛，去內臟，用乾淨的布抹乾鴨身，去除水分以備用。
2、將調料攪拌均勻，放進鴨腔內，並且塗抹均勻，餘料留在鴨腔內，用棉線將鴨腔切口縫好。
3、用別針間疏且均勻地向鴨身刺針，然後將蜜糖塗抹整隻鴨子，並將鴨翼彎入鴨身的背部。
4、將整隻鴨子臥放在烘篩上，一併盛在烤盤上，烘烤至熟，需注意的是，溫度調到250度。
5、用專用把柄卡住烤盤，推入烤室，合門，大約30分鐘，將烤盤調頭，並將鴨身翻轉，同時向鴨身灑上少許水珠，使鴨身保持一定水分。
6、烘烤1個小時，鴨身略變紅色，鴨肉有汁液留到烤盤內，說明鴨身基本熟透，否則適當延長烘烤時間。
商用電烤箱故障維修商用電烤箱要是壞了，需要及時修理，因爲一天沒法用，將造成比較大的損失。那商用電烤箱怎麼修呢？下面一起來看看它的故障維修方法吧。
故障1：不能自動進水
故障原因：供電或進水電路損壞，進水管道有異物阻塞，及進水電磁閥損壞。
維修方法：排除電路故障，檢查清理管道異物，使之變得通常，還有，檢查進水電磁閥，更換電磁閥線圈。
故障2：全無開水供應
故障原因：停電或保險絲燒斷，電路接觸不良，交流接觸器損壞，電熱元件燒壞，控溫器接觸不良或損壞。
維修方法：待供電恢復正常，排除故障後更換適合的保險絲；排除電路故障，更換同型號交流接觸器；更換相同型號、規格管狀電加熱元件；檢修控溫器，恢復良好接觸，更換損壞零部件。
故障3：冷水長時間加熱不開，溫度不足
故障原因：供電電壓過低，電熱功率不足；個別電熱元件接觸不良或損壞，造成加熱功率不足；控溫器調節不當。
維修方法：待供電電壓正常使用，如長期電壓過低，應配置適當功率調壓器；檢查電熱元件接線裝置，使其接觸良好或更換損壞的電熱元件；重新調節控溫器。
