“麻屋子，紅帳子，裏面住個白胖子”，兒時跟奶奶學的。謎語讓我對花生產生了極深的印象。花生性平，味甘，與大豆一樣被譽爲“植物肉”，其營養價值遠遠超過其他糧油類食物。
花生蛋白質的含量幾乎超過雞蛋、瘦肉1倍多，牛奶8倍多。花生所含的穀氨酸和天門冬氨酸、兒茶素可促使腦細胞發育和增強記憶力。花生富含卵磷脂和腦磷脂，是神經系統所必須的重要物質，能延緩腦功能的衰退，防止腦血栓形成。花生紅衣可促進血小板新生，加強毛細血管收縮功能。
實驗證實，花生內含活性很強的白藜蘆醇和β谷氨醇，兩者均有緩解心血管疾病，降低血清膽固醇的作用，比較適宜有動脈硬化、冠心病的老年人食用。
食用花生應注意以下幾點：
1、花生宜煮食，炒熟或油炸的花生性燥熱，不宜多食。
2、不要食用黴變的花生，花生黴變主要由黃麴黴素引起，黃麴黴素是一種致癌代謝物。
3、已患有膽囊炎、血栓病、瘀血、消化不良、大便溏泄的老年患者不宜進食或少吃花生。
