腦中風通常分爲出血性腦中風和缺血性腦中風，出血性腦中風多數是由高血壓引起的，而缺血性腦中風則多由糖尿病、腦動脈硬化、高粘血癥等引起。研究發現，日常飲食習慣與腦中風的發病密切相關，有些食物含有具有降低血壓、軟化血管的特殊成份，常見的預防腦中風的食物有以下幾類：
第一類：富含類黃酮與番茄紅素的食物。經現代醫學研究表明，引起動脈粥樣硬化主要是由低密度脂蛋白造成的，降低低密度脂蛋白及抑制其氧化對防止 動脈粥樣硬化起着非常重要的作用。而類物質類黃酮與番茄紅素能捕捉氧自由基，阻遏低密度脂蛋白氧化殺蟲劑，對防止血管狹窄和血凝塊堵塞腦血管有積極作用日常飲食中富含類黃酮與番茄紅素的有洋蔥，香菜，胡蘿蔔，南瓜，草黴，蘋果，紅葡萄，番茄，西瓜，柿子，甜杏，辣椒等。
第二類：高鉀食物。美國哈佛大學的科研人員研究發現，每天進食較多新鮮蔬菜水果的人較只進食少量蔬菜水果的人，發生中風的危險性要低。表明富含 鉀的蔬菜水果具有防中風作用;這是因爲高鉀食物能調整細胞內鈉和鉀的比例，減少了體內鈉水瀦留，降低血容量，從而使血壓降低，防止出血性中風的發生。富含高鉀的食物有菠菜，番茄，青蒜，大蔥，土豆及香蕉，柑橘，甜瓜，柚子等。
綜上所述，食物對預防腦中風有較好的效果，有高血壓或其他腦血管疾病患者不妨多食用這類食物。
