雞蛋是老百姓的菜籃子中不可或缺的食材之一，雞蛋不僅含有人們熟知的多種營養物質，而且還含有色氨酸與酪氨酸，這兩種氨基酸可以幫助人體抗氧化。雞蛋中膽固醇的含量較高，故有人說，老年人不宜多吃雞蛋，每天吃雞蛋會增加罹患中風、冠心病等心腦血管疾病的風險。
華中科技大學公共衛生學院的一項研究成果顯示，二者之間沒有顯着的相關性，每天吃一枚雞蛋不會增加中風、冠心病等疾病的患病風險。該研究認爲，膽固醇固然是在中風、冠心病等疾病的發生發展過程中起了重要的作用，然而雞蛋雖是膳食膽固醇的主要來源之一，但其富含的優質蛋白質、多種維生素與礦物質，對心腦血管又有一定的保護作用。通過對大量人羣的跟蹤調查，發現每天一枚的雞蛋攝入量與中風、冠心病等心腦血管疾病的發病風險增加無顯着的相關性。
雞蛋中含有蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需礦物質。兒童、孕婦、老年人等人羣每天都可以吃1～2個雞蛋，只是血脂異常、肥胖、糖尿病患者適當少吃一些，一般每週2～3個即可。
