饅頭蒸好後變成焦糖色能不能吃，要結合具體情況來判斷。因爲過量添加食用鹼導致饅頭變色，大多數情況下是可以吃的；如果是滋生了微生物所致，則不可以吃。
如果製作饅頭時加入了較多的食用鹼，導致饅頭的顏色變成焦糖色，這種情況是可以吃的。饅頭中含有大量的澱粉，與鹼發生反應時，澱粉中的黃酮類物質會變成查爾酮，查爾酮的外觀爲淡黃色，如果含量較多，則會變成焦糖色。食用鹼對人體沒有太大的危害，一般情況下不會影響身體健康，所以是可以吃的，只是會有苦澀的味道。
如果蒸好的饅頭變成焦糖色是因爲大量的微生物滋生所致，這樣的饅頭不能吃。如果饅頭已經儲存了一段時間，再次上鍋蒸容易出現這種現象，此時饅頭內會有較多的微生物滋生，吃了之後可能會抑制胃腸道當中的益生菌，引起腸道代謝紊亂，誘發急性胃腸炎等疾病。
