不建議食用。
一般來說，新鮮猴頭菇的顏色是白色或白色和黃色。如果猴頭菇的顏色變成棕色，則更多的考慮是由於儲存時間過長或儲存不當而導致猴頭菇變質。同時，猴頭菇也會粘手發臭。這種猴頭菇很可能滋生了大量細菌，食用後容易引起身體不適，對健康有害，因此，一般不建議食用棕色猴頭菇。
一般可食用。
新鮮猴頭菇的顏色一般爲白色。如果顏色變黃，更多的考慮是由於儲存時間過長造成的。如果沒有其他異常情況，可以繼續食用，其營養和口感不會受到明顯影響。但是，如果黃猴頭菇還伴有軟爛臭，則不宜繼續食用。
可以吃。
如果猴頭菇焯水後顏色變粉，大多認爲是由於猴頭菇在栽培生長過程中晝夜溫差大造成的。晝夜溫差大導致猴頭菇營養過剩，使蘑菇變成粉色。隨着溫度的下降，它的顏色會加深。這種情況很正常。變成粉色的猴頭菇沒有毒性，可以繼續食用。
由於生長環境、溫度、溼度等不同，猴頭菇的顏色也會有一定的差異。有的猴頭菇顏色爲白色，有的猴頭菇略帶黃色，無法比較猴頭菇的顏色是深是淺。在選擇猴頭菇時，我們不能僅僅從猴頭菇的顏色深度來判斷它的質量，我們應該從多個方面進行比較和選擇。
看形態
選擇猴頭菇時，首先要觀察其形狀。建議選擇體型大、手柄短的猴頭菇。一般來說，這種猴頭菇的質量會更好；如果猴頭菇尺寸不均勻、不完整、捏軟，則不宜選擇。
看顏色
