我國一位營養學家曾形象地告誡：吃“四條腿”(豬、牛、羊)的，不如吃“兩條腿”(雞、鴨、鵝)的;吃“兩條腿”的，不如吃“一條腿”(指香菇、蘑菇、平菇、金針菇、木耳等)的。人們普遍認識到了食用菌類的意義，明顯增加了菌類的攝入量。那麼，蘑菇、香菇、木耳有沒有預防心、腦血管疾病、降低血壓的功效呢?我以香菇爲例爲大家作了解答。
首先可以肯定的說：常吃香菇等菌類確實對心、腦血管系統有良好的保護作用，並有防止動脈粥樣硬化，防治高血壓的功效。
香菇是中外名菜常用的主料、配料之一,是四季可食的美味佳餚，享有“素中之肉”之稱。中醫認爲：香菇性平味甘、無毒、具有益氣補虛、健脾胃、活血之功效。現代研究證實：香菇的蛋白質含量很高，而且質量也好,其蛋白質由18種氨基酸組成,其中有7種人體必需氨基酸，香菇中除含有三大營養素外，還含有豐富的維生素、礦物質及多種生理活性物質。
特別是B族維生素和麥角固醇的含量較高，能有效預防軟骨病和佝僂病的發生。香菇多糖具有提高機體免疫力、抑制癌細胞生長、抗病毒、抗衰老等功效。香菇所含的纖維素能促進胃腸蠕動，防止便祕，減少腸道對膽固醇的吸收。常食香菇能降低總膽固醇及甘油三酯。
幹香菇浸泡的時候最好的溫水，這樣既能使香菇更容易吸水變軟，又能使香菇的特有香味釋放充分。泡製香菇的汁液，在沉澱、過濾後，應利用起來，因其中含有一定的營養成分。
香菇的製作方法很多，即可和青菜一起炒，又可和肉類一起燉。可根據個人口味隨意搭配。
