金針菇菌蓋利滑，菌柄脆嫩，味鮮美爽口。不僅清香撲鼻、味道鮮美，而且營養豐富，常食不厭，老幼皆宜，深受大衆的喜愛。金針菇的營養價值豐富，入選世界衛生組織最佳食品榜的最佳蔬菜。下面媽網百科就爲我們介紹一下香辣金針菇的營養成分。
1、鋅
金針菇中含鋅量比較高，有促進兒童智力發育和健腦的作用，不愧爲“益智菇”。同時對男性預防前列腺疾病也較有助益。
2、鉀
經常食用金針菇，不僅可以預防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍，而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用，這主要是因爲它是一種高鉀低鈉食品。
3、粗纖維
現代醫學實驗表明在金針菇中，特別是在菌柄中含有豐富的粗纖維，可以吸附人體內的膽酸，增加胃腸的運動，促進消化功能。粗纖維還可調節膽固醇的代謝，降低體內膽固醇含量，並能促進體內重金屬離子的排除。
4、樸菇素
金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質，有增強機體對癌細胞的抗禦能力。而日本的研究人員也發現了金針菇的這種菇菌素，這種物質具有良好的抗癌活性。
5、賴氨酸
金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，氨基酸的含量高於一般菇類，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發育有良好的作用。
