提起素食我們聯想到的就是索然無味，這是因爲我們這代人和上幾代人長期受飢餓折磨的原因，如今我們面臨着衣食豐足的時代，然而疾病卻越來越多，很大的原因在於我們的飲食，因爲我們人體細胞的新陳代謝的原料就是我們的飲食，原料差了合成的細胞自然就不好了。
國外的調查表明：長期素食者比一般的人壽命高出10%左右，那麼我們應該如何改善我們的飲食呢?也許您覺得那10%的壽命都是奄奄一息的生命了，我寧願過好我的90%。說是這麼說可是當您的90%散去時，您纔會覺得那10%的珍貴。
素食對健康好處多多，素食者很少患心臟病、肥胖症、高血壓等疾病。如果你愛吃素食，堅持下去，多吃各種蔬菜，健康回報是豐厚的。
人類是不是肉食動物?我喜歡討論這個話題。人是吃肉和蔬菜長大的，要有肉、水果、蔬菜和豆類，人才能健康地生活下去。我不是癡迷的肉食主義者，也常常嘲笑素食者只會喝酸奶。但素食確實對健康有諸多好處，下面是我提倡素食的理由。
人們很早就認識到素食與人體健康的關係。許多研究表明，素食者很少患心臟病、肥胖症、高血壓、腸道疾患和糖尿病等疾病。20世紀80年代中期，門診病人中素食者僅佔22%，住院治療的人數也大體是這個百分比。爲什麼會這樣呢?
營養均衡的素食食譜，能保證蔬菜、水果、碳水化合物、抗氧化物、高纖維和低脂肪的攝取。肉食者反駁素食者，認爲自己的食譜中也有這些東西。但不可否認，在當代人的食譜中，脂肪含量高，還有很多加工食品，這就難以保證它們和素食食譜的效果相同，除非我們時刻注意所進食的食物。
一般說來，要少吃糖、鹽和飽和脂肪，多攝取碳水化合物和纖維。素食者很容易做到這點。飽和脂肪酸主要取自動物，因此素食者每天可少攝取25%的脂肪。大量的水果蔬菜，保證了身體對維生素A、維生素C、維生素E的需求。這些維生素中含有抗氧化物，可預防癌症和心臟病。
這些對素食者的健康起了很大作用，但最重要的還是要保持營養平衡，所以即使吃肉我也不怕。我吃的主要是魚和白肉(禽類的胸部和翅膀等處的肉)，這可以彌補素菜缺乏的營養成分。比起不吃蔬菜但營養不均衡的人(高脂肪、低纖維、加工食品過多、很少吃新鮮蔬菜水果)，素食者雖然不吃肉，但並不缺乏營養。
