現在肥胖的人很多，有的人以爲“罪魁禍首”是吃葷菜，所以改吃常素。勿容置疑的是不吃肉禽類的素食者，體重相對較低，慢性病的發病率也較少，但是不適當的素食也會影響健康。
其實肥胖主要是因爲未做到“平衡膳食”，攝入的總能量大於消耗的能量(體力活動及運動不夠)，導致過多的剩餘能量在體內轉變成脂肪。
素食者有兩種：
一種是吃“蛋奶素食者”，由於他們可以從蛋、奶中可獲得優質蛋白質，所有一般營養狀況良好，但因不吃肉、禽類，而肉禽類中的鐵、鋅是奶、蛋中所缺乏的。雖然蔬菜中不缺少鐵，但是蔬菜中的鐵是人體難以吸收的，又因爲蔬菜中含有較多的草酸，還會抑制鐵、鋅、鈣等礦物質的吸收，所以很容易因缺鐵而致貧血及多種微量元素缺乏症。
另一種素食者是“絕對素食者”他們不但不吃雞、鴨、魚、肉，也不吃蛋類和牛奶，因此這些人更容易是鋅、鐵等的缺乏症者。他們還常因缺少蛋、奶等動物性食物中的優質蛋白質，所以他們更容易得營養不良症。
對素食者的進食建議：
補鐵：主食中增加黑米、小米、黑芝麻、紅豆等富鐵食品;用鐵鍋炒菜，最好再加點醋，有助於鐵的吸收;適當多吃一些富含維生素C的棗類、山楂、獼猴桃、綠葉蔬菜、番茄等也有利於鐵吸收。
主食一週有幾次是由(黑米+小米+黑芝麻+紅豆)煮的粥。
補鋅：常吃葵花籽、黑芝麻及榛子、核桃等堅果類富鋅食物;吃饅頭、麪包及乳腐、麪醬等發酵食品，有利於鋅的吸收。
其他：多吃香菇、木耳、金針菇、蘑菇等菌菇類食品，以攝入素食食品中常缺少的維生素B12。由香菇、木耳、金針菇、蘑菇幾種混合的湯，一週喝幾次。
“蛋奶素食者”每天應吃主食300克，其中雜糧(如燕麥，其含蛋白質較多)應占30%以上，牛奶300毫升(最好喝100毫升酸牛奶，因爲酸牛奶中不但保存了牛奶中的全部營養素，還可在發酵過程中增加了新增加的B族維生素和有益的乳酸菌)，雞蛋一個，豆奶300毫升，蔬菜500克以上(綠色蔬菜佔一半)，水果200克。
“絕對素食者”每天應吃主食350克，其中雜糧(如燕麥，其含蛋白質較多)應占30%以上，喝豆奶350毫升，吃豆製品250克以上(最好每天喝100毫升酸豆奶，以便從中獲得容易吸收的蛋白質和新形成的B族維生素、乳酸菌)，菌菇類100-150克，花生50克，蔬菜600克以上(綠色蔬菜佔一半)，水果250克。
特別告知：孕婦、哺乳期婦女、處於生長髮育期的孩子及青少年最好不要吃素，應從多種食品中獲得各種營養素。必要時，素食者可以在營養師的指導下，服用多種維生素和礦物質的營養補充劑，以便能獲得足夠的鐵、鋅、鈣等礦物質和多種維生素。
