紅薯爛了一半，另一半也不能繼續食用，因爲爛掉部分的黴菌會擴散。食用後可能引起食物中毒。
紅薯只是壞了一點也是不可以吃的，雖然切掉了腐爛的部分，但是紅薯是一種含有豐富澱粉和水分的食物，一旦出現黴菌滋生很快就會蔓延到其他位置。因此當能看見發黴時，黴菌已經感染了整個紅薯，即使切掉了發黴的部分，也是不可以食用的。
紅薯變質腐爛後所產生的毒素對人體健康影響很大，這種毒素即使用煮、蒸和烤的加熱方法均不能殺滅。因此無論是生吃或熟吃爛過的紅薯，均能引起食物中毒。出現胃部不適、噁心、食慾減退等症狀，嚴重時有嘔吐、頭昏、四肢乏力、麻木等中毒表現。
