黃麴黴素一般指的是黃麴黴毒素。通常情況下，陳皮有黃麴黴毒素會發苦。具體情況分析如下：
陳皮爲芸香科柑橘屬植物，爲橘的乾燥成熟果皮，味辛、苦，性溫，歸脾、肺經，具有理氣健脾、燥溼化痰等功效，臨牀上陳皮可以緩解嘔吐、呃逆、溼痰、寒痰咳嗽、胸痹等症狀。黃麴黴毒素是一類基本結構都含有二呋喃環和香豆素的化合物，是一種劇毒的致肝癌物質，如果陳皮上有黃麴黴毒素，一般說明陳皮變質了，其外觀、顏色、味道等均會受到改變，有黃麴黴毒素的陳皮不僅會變苦，還含有毒素，人體食用後，還可能會對肝臟造成損害。建議不要食用含有黃麴黴毒素的陳皮，以免導致身體不適。
