所謂毛豆，就是未成熟的黃豆豆莢，其質地嫩軟，顏色翠綠，味道鮮中帶香。每年7、8月份大量上市，深受歡迎、
毛豆既然是黃豆豆莢，不難理解它的成分和營養與大豆有幾分相似，但就其營養特點來說，毛豆屬於蔬菜——比較特別的蔬菜。毛豆富含蛋白質(約4%)和脂肪(5%)，都超過日常的蔬菜。毛豆還富含鉀(478毫克/100克)、鐵(3.5毫克/100克)、鋅(1.73毫克/100毫克)、鎂(70毫克/100克)和鈣等(注意，這些數據會因爲毛豆的成熟程度有很大變化，謹供參考)。毛豆的維生素、膳食纖維、卵磷脂、低聚糖和大豆異黃酮的含量也比較豐富。毛豆營養豐富，適合各類人羣。不過，也正是因爲其蛋白質和脂肪含量較高，能量比較高，所以怕胖的人要有所節制，不能敞開了吃，最好不要當作餐後零食食用。
在北方，毛豆最經常的吃法是帶皮水煮，煮的時候可加入姜、蔥、花椒、八角、桂皮、味精、鹽和其他自己喜歡的調味品，通常煮的時間要長一點(一定要充分加熱哦，否則味道不佳且有毒)，煮好後再浸泡一陣味道更佳。煮好的毛豆剝皮後炒食(與臘肉、辣椒、鮮玉米粒等一同)也可。
