我不喜歡榴蓮的味道，但這並不是我說榴蓮酥壞話的理由。我還是幾年前嘗過一次榴蓮酥，那之後再沒吃過。不成想它好像越來越流行了。有朋友不但每到飯店吃飯必點榴蓮酥，還特意打包回家吃，後來居然交流起自家做榴蓮酥的經驗來!我不由得擔心，並不吐不快：榴蓮酥營養實在不咋地。
問題不在榴蓮，儘管榴蓮含有較多的脂肪——在各種新鮮水果中，榴蓮肉的脂肪含量幾乎是最高的(3.3%)，這也是榴蓮味道比較香的原因之一。榴蓮特殊的氣味來自複雜的含硫化合物，如硫化氫、乙基氫化二硫化物等。
問題在於加入的脂肪，榴蓮酥的脂肪含量高達30%~40%。爲了讓榴蓮“酥”，必須加入大量動物油(豬油或牛油)，動物油中高含量的飽和脂肪酸具有起酥作用，口感也更香。這是普通植物油(含飽和脂肪酸很少，以不飽和脂肪酸爲主)所不能達到的效果。但攝入過多飽和脂肪酸對健康不利，與肥胖、動脈硬化、高血壓、冠心病、血脂異常、乳腺癌、結腸癌等常見疾病密切相關。
在一些規模化生產的餐飲機構或食品廠，則用氫化植物油(起酥油)代替動物油，來達到起酥的效果。氫化植物油含有反式脂肪酸，反式脂肪酸對健康的害處與飽和脂肪酸相比，有過之而無不及。
雖然榴蓮酥最多見的做法並非油炸，而是烤箱烤制，但其大量脂肪提前添加於原料中，烤制時的溫度亦不遜於油炸，所以，不論其脂肪含量，還是在高溫烹製過程中可能產生的有害物質，都與油炸食品相當。
榴蓮酥外觀雅緻漂亮，口感香甜，深受很多年輕女性的歡迎，曾見有懷孕的女性大吃榴蓮酥，其對營養的無知溢於言表，着實令人遺憾。
