中國的美食文化源遠流長，一種食材在不同的地域有千變萬化的演繹。其實在我國大江南北有太多鴨饌美食，如南京桂花鴨、杭州的醬鴨、天目山筍乾煲老鴨、酸蘿蔔燉老鴨、廣州的燒鴨、冬瓜薏米煲老鴨，四川的樟茶鴨子、泡姜竹筍燉老鴨、南昌的煌上煌醬鴨，還有臺灣的薑母鴨……
這些鴨肉佳餚都讓我愛不釋口，而今年自己在家做的最多的是四川內江的泡姜竹筍鴨。經過自己稍微改良之後，我用扁尖筍乾替換了鮮筍，還是用四川地道的泡姜來找準味道。低脂的水鴨不需任何刀工，只要去淨內臟即可，(難以去除的內臟有鴨肺、腎上腺、鴨氣管、食管等等。)扁尖筍比較鹹，需要提前浸泡，提前的時間不宜過長，去淨老根之後，斜刀片成片，流動清水浸泡一兩個小時足夠了;整個泡姜沖洗一下，切成長片備用，如果能佐以一匙麻椒也可以(比較適合我)。
整隻的水鴨是需要先焯燙一下的，去淨血沫和腥味之後纔可以讓湯變得鮮美無比。在一個大砂鍋中用純淨水加麻椒、泡姜、扁尖筍一起中火燒開，小火煨燉。開始時味道還比較寡淡，當過了一個小時之後，您會發現這鴨肉、這湯水已然是令人嘖嘖稱奇的美味了。當然，這期間不能添加任何調料，包括鹽和雞粉，否則就出不來真正讓你愜意的鮮美滋味了。
鴨肉中蛋白質含量較高，富含呈鮮味的穀氨酸、天冬氨酸;而筍則是煲制鮮美素湯的必要原料之一，其鮮美可見一斑;姜可以去腥解膩增香回甘，尤其是酸中微辣的泡姜，可以畫龍點睛地賦予鴨肉以跳躍的鮮美滋味。這種湯和酸蘿蔔煲老鴨有異曲同工之妙，湯鮮肉嫩回味無窮，只是吃起來比較費米飯。
這種湯菜，幹稀均衡、低溫烹調、可以吃出鴨肉天然美味。只是，從營養角度而言，還不夠均衡。如果作爲宴席中的菜餚，那麼還需要增加蔬菜、菌藻類食物纔夠合理。所以，在家中烹製這道菜的時候，最好可以做成火鍋形式的，吃完了鴨肉再接着往裏面放些白菜葉、豆腐、蘿蔔、山藥、香菇、海帶，接着燉煮可以更加美味!
利用地方特色的食材，哪怕是一種調料也會將食物變得神奇，您不想試試嗎?
