地溝油主要是指將下水道中的油膩漂浮物或者將賓館、酒樓的剩飯、剩菜(通稱泔水)經過簡單加工、提煉出的油。
很多食品加工攤點、餐飲機構使用地溝油油炸食物、做糕點或小吃，甚至直接炒菜，早就不是什麼祕密了。但是，由武漢工業學院何東平教授曝出的“全國每年有200萬噸到300萬噸地溝油迴流餐桌”，仍讓國人大吃一驚。何教授作爲全國糧油標準化委員會油料和油脂工作組組長，又做過有關地溝油迴流餐桌的實地調查，提供的數字既真實又敏感，着實“噁心”了廣大消費者。很多報道言辭確鑿地說，差不多我們每一個人在外面吃飯的人都吃過地溝油。
有記者採訪我時，讓我講講地溝油到底有哪些危害，比如致癌、中毒、致病等。但說老實話，除了可能存在的黃麴黴毒素外，地溝油中已知的、有害的，且不能被破壞的成分很難確定。當然，我絕對不是說地溝油無害或害處小。我認爲更關鍵的問題是，打個比方說，一個已經被別人吃了一半且沾有他口水的飯糰，即使100%肯定他是健康的(沒有任何傳染病)，你要不要吃?我想絕大部分人的選擇是NO。地溝油實際上是消費過的垃圾，垃圾不一定都是有毒有害的，但是我們都不要吃垃圾，因爲這嚴重地降低了我們的生活品質，讓我們與豬看齊。
地溝油的報道已經引起廣泛的關注。大家在吃驚、指責、咒罵之後，會不會減少去小攤、黑店、無證照飯店、不良餐飲機構吃飯的次數呢?或者儘可能不外出吃飯，多回家陪家人吃飯?我認爲不會。大家會很快忘記什麼地溝油、骯髒的一次性筷子、假冒的羊肉等諸多安全隱患，去吃個痛快。會有人說，生活仍要繼續，即使是與垃圾爲食。
