茄子，血管強化食物
別名：吊菜子、矮瓜、落蘇。
性味：性涼，味甘。
功效：清熱，消腫利尿，健脾和胃。
營養成分：蛋白質、脂肪、糖、鐵、鈣以及維生素A、B、C、P等。維生素P含量豐富，一般蔬果望塵莫及，被譽爲“血管強化食物”。
食之有理
預防出血性疾病：茄子富含維生素P，可改善微細血管脆性，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、紫斑及壞血病患者均有一定防治作用。
降膽固醇：茄子纖維中含的皁草甙，具有降低膽固醇的功效。
預防癌症：茄子中含有龍葵鹼，它能抑制消化道腫瘤細胞的增殖，特別對胃癌、直腸癌有抑制作用。
化瘀消斑：老年人因血管老化或硬化，皮膚會出現老年斑。茄子含豐富的維生素A、B、C及蛋白質和鈣，能使人體血管變得柔軟。茄子有化瘀作用，又能起降低腦血栓發生。
食之有道
烹飪前，先將切好的茄子用鹽拌勻醃15分鐘，擠出滲出的黑水，炒時不加湯，反覆煸炒至熟透爲止，然後再根據自己的口味放入各種調料，這樣炒出的茄子既省油又好吃。
食之宜忌
茄子性涼，脾胃虛寒、腹瀉、消化不良者，不宜多食。
過老的茄子茄鹼含量增多，易導致人體中毒，不宜多食。
選之有法
嫩茄子顏色發黑，皮薄肉鬆，重量小，籽嫩味甜，籽肉不易分離，花萼下部有一片綠白色的皮。茄子一旦老了，皮厚肉緊，肉堅籽實，肉籽容易分離，重量大。這時的茄子食用價值降低，做什麼菜都不好吃。
