紅薯和紫薯當中營養價值更高的是紫薯，雖然這兩種食物營養成分大致相同，但紫薯中鋅、硒的含量就遠高於紅薯。更重要的是，紫薯中含有的天然強效自由基清除劑花青素，是紅薯不具備的。而花青素不但能夠預防心血管疾病，還能延緩衰老。
紅薯和紫薯都是非常常見的薯類食物，特別是在冬天的時候，吃上熱騰騰的紅薯，不僅暖身，對腸胃也很有幫助，所以很多排便困難的人都會選擇吃紅薯來改善症狀。而相較於紅薯而言，紫薯多用於減肥餐當中代替主食。那紅薯和紫薯哪個營養價值高？
一、紫薯和紅薯哪個更有營養
相較於紅薯來說，紫薯的營養價值更高，這是因爲紅薯的重要營養元素紫薯也包含。另外，紫薯中還含有一種紅薯不具備的營養元素，即花青素。紫薯特有的顏色就來源於花青素，花青素也是天然的自由基清除劑，其清除自由基的能力遠大於維生素C和E。不但能夠預防多種心血管疾病的發生，還有防止細胞突變、抗皮膚衰老的作用。此外，紫薯當中的花青素還能透過血腦屏障，從而保護大腦組織。同時，紫薯中鋅、硒的含量也比紅薯高3-8倍不等，而這兩種物質有很好的抗癌作用。綜上所述，紫薯的營養價值是高於紅薯的。
二、紅薯的營養價值有哪些
紅薯當中富含豐富的澱粉、蛋白質、纖維素、氨基酸、果膠、維生素和礦物質，所以也被譽爲長壽食品。紅薯具有防癌抗癌，預防糖尿病、肺氣腫等多種功效。特別是對於腸胃功能差的患者來說，經常吃紅薯也能健脾胃，促消化。另外，紅薯當中熱量相較於大米來說只有三分之一，幾乎不含有膽固醇和脂肪，所以很適合替代主食食用。
三、紫薯的營養價值有哪些
紫薯除了包含紅薯的營養成分之外，還有花青素和硒元素，這兩種物質被人體吸收後，有很好的提高機體免疫力、防止正常細胞癌變、抗衰老等作用。此外，紫薯也含有大量膳食纖維，能夠增加飽腹感，在減肥時食用能夠減少腸胃對食物過多的需求。也能防止糖分在體內轉化爲脂肪，是一種很好的減肥瘦身食品。
綜上所述，紫薯對比紅薯來說營養價值更高，有減肥瘦身需求的人士不妨多吃紫薯，可以幫助減脂塑形，還能有延緩衰老的作用。
